2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

こだわり1 フュージョン料理

初めての驚きを『香り』をテーマに

日本各地より仕入れる、新鮮な食材の数々を用いた料理。自然体な盛り付けで表現した一品一品を、コースでお楽しみください。季節に合わせた旬の食材を香りをテーマに演出致します。春の香り・夏の香り・秋の香り・冬の香りと四季に合わせた『香り』を感じていただき記憶に残るお料理を味わって頂きます。

  • 【北欧の息吹】
    ヨーロッパに一大ムーブメントを巻き起こした新北欧料理「ニュー・ノルディック・キュイジーヌ」。その聖地となったデンマーク・コペンハーゲンで、8年もの長きに渡り修行を積んできた当店シェフ。そこで培った自由で直感的、そして自国文化への自然体なジャンルを問わない表現方法で一皿を作り上げます。

  • 【日本の食材】
    国産にこだわったフレッシュな野菜・ハーブなどを現代的に美しく、そして軽やかに使い、燻製・発酵といった伝統調理法を織り交ぜながら調理。地産地消を掲げる新北欧料理に触れ、日本が誇る食材の素晴らしさを表現したいと思い至りました。鮭や雲丹、豚肉、野菜と、多彩な国産食材の魅力をご堪能ください。

こだわり2 ディナーコース

四季折々の旬味を感じるコース料理

日本各地より仕入れる、新鮮な旬食材の数々を用いた料理。自然体な盛り付けで表現した一品一品を、コースでお楽しみください。その日ご用意できる素晴らしいものだけを使用しているため、メニュー内容は日々変化します。シェフお任せとなりますが、料理のお好みなど、ご要望がございましたら気軽にご相談くださいませ。

  • 【お昼のひと時に】
    12:00~15:00(L.O.13:00)のランチタイムには、気軽にお楽しみいただけるコースをご用意いたします。大切な方と過ごすランチに、また気心知れたご友人とご一緒に。日本の四季を感じる海の幸・山の幸で彩る、当店ならではの独創的な美味をお届けいたします。

  • 【独自の美味しさ】
    デンマークにて現地の名店で8年間修行後、インターコンチネンタルホテル副料理長、JR西日本豪華列車「瑞風」料理長を経験してきた当店シェフ。前菜、魚料理、肉料理、デザートにいたるまで、自身が持つすべての知識・技術を駆使してお客様に新しい出会いを提供いたします。

こだわり3 香り

食材の魅力を引き立てるあらゆる手法

食材の旨みを引き立てる、伝統的な調理方法。HATSUではすべての料理に「香り」を取り入れています。また“これからの発信者でありたい”と考える当店では、新鮮な国産食材ひとつひとつを見極め新しい手法で調理。どんな美味しさに巡り会えるか、そんな楽しみを胸にご来店ください。驚きに満ちたひと時をご提供いたします。

  • 【選び抜いたハーブ】
    かつて当店シェフが、北欧の地でレストラン文化の変革期と全盛期の真っ只中に身を置き、仲間たちと切磋琢磨し培ってきた技術。鮭・豚肉・ライ麦など、食材に合わせたハーブ選びもそのひとつです。種類や組み合わせを変え、食材の魅力を最大限に引き出しています。

  • 【食材を余すことなく】
    野菜の皮・根・葉っぱ。通常は料理に使用しないことが多い部分ですが、当店ではそのすべてを調理いたします。食材の廃棄を減らし、自然の恵みを余すところなく美味しく食す。それを通じ、日本の風土と自然、歴史や文化を感じていただけることでしょう。

こだわり4 完全個室

洗練された空間で上質なひと時を

新進気鋭のデザイナーが手掛けた、大人の時間を演出する空間。和と洋が融合したネオ・ジャポニズムを感じられる、スタイリッシュな雰囲気です。店内奥には、間接照明が印象的な少人数完全個室2部屋をご用意。4名様・6名様までの接待、大切な方とのお食事、記念日など、落ち着いて過ごせる上質なひと時を提供いたします。

  • 【団体様もごゆるりと】
    個室2部屋をつなげ、最大10名様までお座りいただける空間のご用意も可能です。取引先の方との会食をはじめ、ご親族が一堂に会する場面にもぜひ。※5名様以上の団体様でお越しの場合は、お電話でのご予約をお願いいたします。

  • 【リュクスな半個室】
    入口そばに設けた、4名様までお座りいただけるテーブル席。他のお席とは少し離れた独立した空間で、程良いプライベート感の中、ゆったりとお過ごしいただけます。片側は座り心地の良いソファーとなっており、女性同士のお集まりにも好評をいただいております。

こだわり5 ワインにこだわる

体への優しさと自然の味わいのワイン

新たなコンセプトの料理との相性を考え、体への優しさと自然の味わいを念頭に入れた料理に合うワインと日本の醸造酒を厳選。料理に合う魅力的なペアリングをご提案いたします。品揃えは季節や料理に合わせて日々変化。ぜひお店でお確かめください。

  • 【優雅な特等席】
    シェフの調理を眺めながら、優雅に過ごせるカウンター席。やさしく灯る照明の光につつまれた、非日常感あふれる空間です。カップル・ご夫婦での大人デートや、親しいお仲間と過ごす場面にご利用ください。ワンランク上の時間を演出いたします。

  • 【北新地から“初めて”を】
    JR北新地駅より徒歩5分、堂島に店を構える当店。お客様が初めて目にし、口にしていただく新しい料理を日々発信しています。梅田や淀屋橋からも徒歩圏内にあり、様々な場面にお立ち寄りいただきやすいロケーションです。

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