中西攻

オーナーシェフからの一言

私が「スペインバスクで感じた食事の楽しさを表現したい」そう思い立ったときにアイデアを食べてもらうのではなく
「素材の美味しさを味わってもらいたい」
というテーマにたどり着きました。
「食材を提供してくれている生産者の皆様、お食事を楽しんで頂いているお客様に敬意を払う」という意味でもストレートな味で【素材】の味を最大限に伝えるための調理を心掛けています。

四季が織り成す感動を自然のままに演出していきます
土作り・栽培・収穫・仕入れ・仕込み・調理。全てに想いを込めて

【La supuesta cocina de hoy/本日のおススメ】＊ある日の例

和歌浦、田ノ浦、雑賀崎の魚料理

シェフが近海で釣り上げたお魚、もしくは雑賀崎の漁師さんから直接仕入れたお魚を、セビーチェ、やグリエなど季節に合わせた食材と組み合わせて調理しています。
お魚は丁寧に絞め、ストレスをかけることなく全身から血を抜き、最も美味しい状態で提供できる『下処理』と『保存』に注意を払っています。

時価

鴨肉のロースト～アストゥリアス風～

スペイン・アストゥリアスはシェフが大好きなＦ１ドライバー「アロンソ」の出身地。
リンゴの産地としても有名で、アストゥリアス風に赤ワインとリンゴで作ったソースでお召し上がり頂きます。
当店スペシャリテ！

	2,970円

【特別料理】

バジルたっぷりのピザ

	1,540円

肉々しいハンバーグステーキ（猪肉）

	1,760円

イベリコ豚ベジョータのアサード（炭焼き）

	1,870円

キノコのクリームリゾット

	1,320円

【Postre（デザート）】

クレマカタラーナ

	660円

バスク風チーズケーキ

	660円

【野菜家さいのこだわり】
豊富な種類の野菜とスペイン料理
スペインで特筆すべきは「食事を楽しむ」ことを「大切な人と共有する」という食文化。
日本でも明治期に西洋文化が広まりましたが、未だこの「食事を楽しむ」文化においては途上にあると感じています。ならばテーブルを豊富な種類の野菜で彩り、それを会話にすることで「食事を楽しむ」キッカケになればと願っています。
世界一の美食の街「サンセバスチャン」
サンセバスティアンはスペイン北東部、バスク州北部にあり北側がビスケー湾に面しています。バスク料理と美食（ガストロノミー）の文化で知られていて、旧市街のバルで提供されるピンチョスと呼ばれるタパスなどにも定評があり、サン・セバスティアンはピンチョスの発祥地です。
バスク/サンセバスチャンの食文化に魅せられて
「食事を楽しむ」「楽しいを共有する」という食文化に強く影響を受けた料理を当店では提供しています。
ただ美味しいだけではなく愛される料理を食べて頂きたい。
世界に誇れるような食文化をこの地から発展させていきたいと思っています。
【私の想い】
「スペインバスクで感じた食事の楽しさを表現したい」そう思い立ったときに「アイデアを食べてもらう」のではなく「素材の美味しさを味わってもらいたい」というテーマにたどり着きました。

「生産者の皆様に敬意を払う」という意味でも、ストレートに【素材】の味を最大限に伝えるための調理を心掛けています。
【Tapas/タパス】

オリーブのマリネ

スペインバル定番。ワインとの相性抜群のスペイン産オリーブのマリネ。

	440円

カリカリフライドチキン

フレークをまぶして揚げた若鶏をカリカリの食感でお召し上がりいただきます。

	550円

生ハム入りクリームコロッケ

一口サイズの可愛いコロッケ。

	660円

トルティーリャ

スペインバル定番のスパニッシュオムレツ。中身は日替わりの旬野菜を使用

	660円

【Ajillo/アヒージョ】

海老とキノコのアヒージョ

当店人気No.1メニュー。スペイン本場の作り方を頑なに守っていますが、和歌山の食材と融合することで更に美味しく仕上げることができました。
府飽和脂肪酸のオリーブオイル作っておりますので、バケットをひたして沢山お召し上がり下さい。

	1,100円

ムール貝のアヒージョ

プリップリッのムール貝を当店オリジナルのガーリックオイルで煮込みます。
溶け出した旨味をぜひバゲットで余さずお召し上がり下さい。

	990円

若鶏のアヒージョ

海老とキノコのアヒージョと同様、こだわりの製法で仕上げています。当店でしか味わえない特徴は、ガーリックオイルの作り方だと思います。
地場産の紀州梅鳥も和歌山産の隠し味を入れることで、さらに深い味わいに仕上がっています。

	990円

旬野菜のアヒージョ

その日の旬野菜を贅沢にいれたアヒージョです。

	990円

【Vegetales/野菜】

紀伊国野菜のサラダ

和歌山・九度山産の２種のレタスをメインに、計10種以上の野菜を盛り付けています。
ワインを召し上がりになられるお客様には、食事がより楽しめるように香草も散りばめます。
ドレッシングには有機野菜の人参とオリーブオイル、胡麻を使っています。

	990円

太陽と大地のグラタン

赤ワインのお供にぴったりな一品。
バターは一切使用せず、オリーブオイルをベースにベシャメルを作っています。
太陽と大地の恵みをたっぷりと栄養にかえた有機野菜と、北海道のホエー豚のベーコンを使用。

	1,320円

紀伊国野菜のバーニャカウダパフェ

信頼できる契約農家様の野菜を存分にお召し上がり頂けます。ビジュアル的にも圧倒的な存在に仕上げます。
ソースはアンチョビベースではなく、和歌浦の釜揚げシラスをベースにしています。
オープン以来不動の人気Ｎｏ１メニュー。

	1,540円

紀伊国野菜のセイロ蒸し

その日の新鮮有機野菜を約13種以上お召し上がり頂きます。
シンプルに蒸した料理ですが、野菜の美味しさを存分にお楽しみ頂けると思います。

	1,540円

【Pizza/ピザ】

紀伊国野菜のピザ

当店でしか味わえないトマトソースと、季節の野菜をピザ生地に乗せています。
旬野菜を使用しますので、フレッシュ生野菜の場合もありますし、ローストした野菜の場合もございます。
季節により楽しみ方が変化いたします。

	1,320円

チーズの羽根つきピザ

たっぷりのチーズで焼き上げています。
窯焼きではなく、じっくりと時間をかけて焼き上げますのでチーズが羽根のように仕上がっています。
チーズフリークにはたまらない一品です。

	2,200円
ハーフサイズ	1,320円

【Carne/肉】

若鶏のロースト～サルサ・デ・トマテ～

パリッとした皮。ジューシーな肉。トマトの酸味と旨味との組み合わせをお楽しみ下さい。

	1,320円

イベリコ豚ベジョータのアサード

どんぐりを食べて育ったイベリコ豚最上級ベジョータの旨味が存分に楽しめます。
旬野菜を添えておりますので、色々な味わいをお楽しみ下さい。

	1,870円

黒毛牛のアサード

ジューシーで肉々しい赤身肉のステーキです

	2,200円

【 Arroz/米】

野菜ソムリエのパエージャ

オリジナルのサフランスープで仕上げたお米に新鮮野菜と魚介がお楽しみ頂ける、日本では所謂「パエリア」です。
美味しさを追求し、当店では独自の作り方で仕上げています。

	1,650円

紀伊国野菜のフィデウア

極細パスタで作るパエージャ。
サフランスープと魚介、新鮮野菜の出汁との絡みをお楽しみ下さい。
根強いファンが沢山いらっしゃいます。

	1,650円

【Postre/デザート】

クレマ・カタラーナ

スペインのデザート。
その時々で味を変化させていますが、今は「こがし醤油」の風味を加えています。

	660円

バスク風チーズケーキ

本場バスク仕込みの正統派チーズケーキ

	660円

【記念日用アニバーサリーデザート】

アニバーサリープレート

デザートと季節のフルーツを盛り合わせた、記念日用のプレート。
チョコペンを駆使して、まるでスペイン絵皿のように仕上げています。
前日迄要予約（当日でも14時までにオーダー頂けましたらディナーに間に合わせます）。記入するメッセージをお伝え下さい。

	2,200円

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