季節折々の設え
年中行事や季節感を重んじ、 食材の色・香・味を最大限に生かします。 日本の文化を『心』で感じていただきます。
一期一会のおもてなし
温かい料理は温かく、冷たい料理は冷たく。 魚は、カウンター下の水槽から直前にさばき、新鮮に提供します。 盛る器まで温かく冷たく備え、料理を運ぶ『間』を大切にします。
侘
食材の切れ端も、決して粗末にしません。 法蓮草の軸は煮物椀に、葉は焚合の色どりに。
盛られる器
器は、季節・年中行事・ご慶弔により取り合せ、 料理を盛る器と料理は、感性で組み合わせます。
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