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素材の旨みを引き出すために寝かせた熟成寿司
岩塩でいただく長崎・五島列島産ののどぐろ
北海道近海で水揚げされるぼたん海老の握り
3日〜5日熟成させ酢で〆た旬のしんこ
骨切りの仕事が美しい道東産・鰊の刺身
脂のりの良い2週間寝かせた九州・天草のしまあじ
つまみのだし巻き、カステラ玉子、煮だこ
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