こだわり1 うに

『至上のうに握りを食べ比べ』

カウンターに並んでいるのは、圧巻のバリエーション豊富な『雲丹』です。築地トップクラスのせり人をはじめ、築地のプロがこの店のために調達した新鮮で品質も抜群のうにばかり。求める品質のものがあれば”すべて競り落とす“という店主の言葉通り、日本各地から集められた粒揃いの名品を、常に数種類取り揃えております。

こだわり2 築地直送本まぐろ

『極上のネタをご提供』

『うに』だけじゃない実力派。脂のりの良い新鮮な本まぐろも、全国から選りすぐり集めた極上のものばかり。うにだけではなく素晴らしいネタを毎日ご用意しております。シャリは赤酢を使用しマイルドな風味。硬め炊きの米は粒の存在感が立ち、口の中でネタと共に解れバランスの良い握りをご堪能いただけます。

こだわり3 接客にこだわる

『素晴らしいパフォーマンス』

観客を魅了するパフォーマーである店主・安田尚充氏とその仲間達。江戸前の技の中に新風を吹き込んでいる店主の爽やかな笑顔での『軽快なトーク』や『雲丹パフォーマンス』など、来ていただいたお客様ひとりひとりへのとびきりのおもてなしを大切にしている。しっかりと心を掴む素晴らしいパフォーマンスもお店の魅力です。