こだわり1 炭火焼き鳥

60年以上伝承される秘伝のタレ

【60年間変えない、タレ造り】
京橋で30年、相模原で20年、赤坂で10年。このタレは3代に渡り継承。年月を経て瓷の底には歴史を物語る何者か重厚な塊が鎮座している。旨み成分はこの塊の奥からにじみ出てくるのだろう。

  • 「味」…
    熟成した醤油の柔らかな辛さの次にほんのりと甘みが口の中に広がる。
    そして、年月の深いコクが舌の上にそっと残る…これは何だろう…
    濃厚で柔らかい、このバランスは理屈では解けない「時」の贈り物。

  • 最高の「焼き」とは何か?
    焼きながら思う、こいつの個性は…塩の粒、数は頭から尻まで同じに乗ったか…
    どこに反す、右、それとも左から2番目か…暴れ続ける700度の炭を操り鎮める…
    こいつはあと3秒焼く…1.2.3.上げる…技術の積み重ね…その先に何がある…

こだわり2 コース

極上の焼鳥をコースで堪能2,930円~

各種ご宴会はもちろん、ご接待等にも最適なコースをご用意。お料理コースは2,930円~。2時間飲み放題付コースは4,930円~。当店オススメは『心(cocoro)』コース。山梨県産 甲州健味どりを炭火で焼き上げた自慢の焼き鳥をはじめ、鮮度抜群な捌きたての鳥刺し等、いやまの人気メニューを存分にお楽しみ頂けます。

  • 刺身で味わうこともできる鮮度抜群の朝締め鶏を700度の極太備長炭で焼き上げます。三代に渡って受け継がれた秘伝の濃厚タレを絡めた究極の焼き鳥と味自慢の品々を満喫していただけます。お客様のペースに合わせて焼きたてを一串ずつ絶妙の間合いでお運びしています。

  • 当店こだわりの酒は全160種以上。人気の日本酒、焼酎のご用意はもちろん、女性からの支持も高い白州ハイボールやジョニハイも550円でお楽しみ頂けます。ご宴会のご利用に最適な2時間飲み放題もご用意しておりますので、用途に合わせてご利用頂けます。

こだわり3 白レバー

フワァ~と蕩ける【白レバー】

当店一番人気!!フォアグラのもつ。一噛みすれば口の中でフワァ~ととろけます。くさみは一切なく、レバーが苦手な人が虜になるほど美味だと好評を頂いております。フワフワ、トロトロに焼き上げた自慢の一串を是非ご賞味下さい。

  • 肉汁がじゅわっと溢れる「手羽先」も人気の一品。丸ごと一羽から捌いているので、大ぶり。このボリュームと肉質は圧巻です!手羽先も一緒にお楽しみ頂けるお得な3串、6串、7串セットもご用意しております。

  • ひな皮にこだわった、1羽から2串しかとれない「皮」、脂がのっていると評判の鳥10羽から1串しかとれない「ハツもと」、1日1~2本の限定串、超希少部位の「背肝」など、極上の焼鳥をご用意しております。

こだわり4 ブランド鶏

国産銘柄鶏山梨県産甲州健味どり使用

当店の仕込みは明け方に丸々一羽の姿で届いた丸鶏の解体から始まります。極上鮮度の鶏肉は「生」で食べられる甘みが口の中に広がります。腿、ムネ、手羽、首、皮、ボンジリ、ハラミ、ゲンコツ、胸腺、背肝、ガラ、刺身ササミ、刺身胸と部位を丁寧に分け捨てる所はありません。本日捌いたものをお客様へ。鮮度が「命」です。

  • 富士山、南アルプスの大自然の恵を受けストレスなく健やかに育った甲州健味どり。地面を自由に歩き回れる平飼で約65日間。そして長期休薬飼育。純植物性飼料、有用微生物、沢山のビタミン、ミネラル、ポリフェノールを含み十分なコクがあり旨味が一層増すワイン粕を与えます。肉厚でジューシー、風味豊かな肉感が特徴です。

  • 鶏は毎日このお店で私たちが仕込みます。自分達で仕込み、串を打ち、焼き、提供することで大切なものが見えてきます。「全体の調和」これでおいしい焼鳥に仕上がります。新鮮な食材、丁寧な仕事、日々お客様ためにと心がけ笑顔で接客。その日一日の疲れを癒せる居心地の良さを追求しています。

こだわり5 おしゃれな雰囲気

赤坂駅2分のシンプルモダン空間

赤坂駅より徒歩2分。地下へ続く階段を降りると広がる落ち着いた大人の空間。奥行き80cmのゆったりとしたメインカウンターはイタリア直輸入の大理石を使用。緑が少ない都会でも、グリーンを見ながら食事を楽しめる様に配慮されたボタニカルなオブジェの前で、匠の技を眺めながら極上の焼き鳥をお楽しみ下さい。

  • テーブル席は最大12名様まで。人数に合わせてご利用頂けます。空間全体はシンプルモダンかつ本物の天然素材にこだわり、設計されています。個々のスペースを十分に確保したゆったりとした空間です。

  • 店内奥には半個室をご用意。ゆったりとしたソファー席で4名様~6名様までご利用可能。まるでリビングで寛ぐかの様に、ゆっくりとプライベート感ある時間が流れます。ご接待や会食、ご宴会に最適です。

焼鳥屋・いやま 赤坂