• 当店でしか出来ないはも薄造りと
    鱧(はも)しゃぶしゃぶ

  • 長崎県天草漁港大矢野の
    黄金の鱧(はも)

  • はもの仕入れは毎日店主が築地のはもせり場に足を運び上物の長崎県茂木か熊本県天草直送の活けじめの上質の物を選んで競ってもらっています。
    はもは皮目がぬるぬるしているものが鮮度がいいのです。しかし
    そのぬるをよく取らないと生臭くて食べられません。はもは骨が多いのとそのぬるが曲者です、毎日丁寧に仕込みをしています

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