こだわり1 活鱧

活け〆鱧(はも)

はも

  • 用途に合わせて、500g前後と1kg前後の物を仕入れます。

  • 秋になると、産卵を終えたハモは、冬に向けて油を蓄え『名残ハモ(秋ハモ)』として美味。

  • ※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

こだわり2 天然鮮魚

季節の造り

前もって注文頂ければ、お客様のご予算と好みに合わせて承ります。

  • 活け〆鱧(はも)

  • 初夏の魚
    鰹(かつお) 縞鰺(しまあじ) 平政(ひらまさ) 眞子鰈(まこがれい) 鱸(すずき) 伊佐木(いさぎ) 真鯒(まごち) 太刀魚(たちうお) 鰯(いわし)

こだわり3 遠赤外線焼き

季節の焼き物

一匹魚から切り身まで、色々と仕入れて参ります。

  • 活け〆鱧(はも)
    照り焼き 白焼き

  • 魚 太刀魚(たちうお) 伊佐木(いさぎ) 油目(あぶらめ) 鱸(すずき) 時鮭(ときじゃけ) 真魚鰹(まながつお) 鰖(たかべ) 穴子(あなご) 鰻(うなぎ) 鮎(あゆ) 甘鯛(あまだい) 喜知次(きんき) 喉黒(のどぐろ)

    野菜 賀茂茄子(かもなす) 丸茄子(まるなす) 万願寺唐辛子(まんがんじとうがらし)

こだわり4 伝統の技

季節の煮物

料亭風の焚合から、どか~んと鮮魚一匹まで。

  • 活け〆鱧(はも)
    小鍋仕立て 鱧しゃぶ お椀 土瓶蒸し

  • 魚 目板鰈(めいたがれい) 伊佐木(いさぎ) 鰖(たかべ) 鱸(すずき) 鰯(いわし) 喜知次(きんき) 喉黒(のどぐろ)

  • ※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

こだわり5 かつお節

生命線の出汁です!2種の削り節。

関西料理の出汁文化は、混布は真昆布を使い鰹節は本枯れ節と言ってカビが生えた鰹節を使います。

  • 朝、築地で削ってもらう、本枯れ節です。

  • 関西料理で、一番大切な北海道産天然真混布です。

  • ※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

ぶどう家 のサービス一覧

ぶどう家