シェフ・料理人の紹介

料理長

前田 康衛まえだ こうえい

出身:千葉県

前田康衛

両親が漁師で、幼少より魚と触れ合って育った料理長は、まさに生粋の魚の料理人である。
16歳より青空鮨で修行を経て、21才で開業。20年間繁盛をさせたのち、一流ホテルなどで、更に修行を重ね、築地・銀座で出店。その後、浦安に戻り先代から名前を継ぎ「青空鮨」を出店。そして今、そのキャリアを存分に生かし、ここ築地で、魚問屋の三代目とタッグを組み、青空三代目の料理長として、腕をふるう。

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