当店のご紹介

台湾生まれ「銀座育ち」の金魚。
当店の自慢は台湾の昔の味を銀座で再現する事です。台湾島々の香り豊かな「干し海老」や「香りネギ」、さらに台湾季節野菜にも出会えます。
「三減側」を持って銀座に参りました。そう！「三減側」とは「塩分を少なく、脂を少なく、糖分を少なく」という金魚オリジナルの信念です。ヘルシーかつリーズナブルの値段でご提供しています。

金魚のつぶやき

台湾では素材を活かして薄味でさっぱりした味わいが特色です。昔ながらの家庭料理が継承されて定着したのが今日の台湾の屋台メニューとして人気を得ています。
台湾で高級店といわれる店は香港の料理人が作る中国料理が多いようです。金魚では台湾の人達が好む減塩・減脂肪・減糖を目指して台湾屋台料理をより美味しく作り上げる事に専念しています。

食材のこだわり

料理の味を決めるこだわり食材

中華の道40年の料理長・新倉の創る料理は古来より低塩の本場台湾料理に合わせ、素材にこだわりご提供しております。

【自家製ラー油】

1週間に1度作る自家製のラー油。七味、鷹の爪、八角、ニッキなどを混ぜて水で湿らせ、熱した油に入れることで辛みを引き出します。

【鹿児島県産黒豚】

旨味たっぷりの上質な黒豚をリーズナブルにご提供。バラ肉はルーロー飯やチャーシュー、角煮に使用。挽き肉も黒豚を使っています。

【宮崎地鶏】

柔らかい肉質と深い味わいが魅力。バンバンジーや冷やし中華の具などに使用。

【黒毛和牛】

牛肉は厳選した黒毛和牛を使用。牛肉そばなどで味わえます。

【台湾産干し海老】

日本のものより小さいが、香りよくしっかりした旨味が特徴。

【あぶらねぎ】

いい粒を選んで仕入れた台湾産のエシャロットを揚げたものです。香りのアクセントに欠かせないあぶらねぎは台湾では常備菜のような存在。チャーハンやビーフンに使用。

【チューニャン】

台湾の塩麹です。蒸したもち米とお酒を密封して1週間！えも言われぬ味と香りが料理に深みを与えます。

気仙沼産のふかひれ

コラーゲンがつるつるぷりぷり♪ふかひれ麺は、鶏ガラと干貝柱でとったとろみついた白湯に気仙沼産のふかひれがまるごと入って女性に大人気！

米粉100％ビーフンは選べる2つの味

00％米麺の名産地、台湾・新竹のビーフンを使用した当店の海鮮焼きビーフン。日本の麺より細くよく味がからみコシもある絶品麺に海老、いか、あさり、つぶ貝等の魚介と人参や筍等の定番野菜、春なら菜の花等季節の野菜を加えて仕上げます!!台湾人の好む塩味と、日本人の味覚に合わせた醤油味の2種からお選びいただけます♪

スープまで旨い！小籠包

あんには鹿児島黒豚をひいたミンチ肉を使用し、お店でひとつひとつ手包み。丁寧にとったまろみある鶏スープをたっぷり閉じ込めます！蒸したてをお持ちしますので、ジュワーと滲み出るあつあつのスープまで残らずご堪能ください♪

女性に人気！5種から選べる青菜炒め

美容や健康を気遣う女性に最適な青菜。甘藍（キャベツ）、空芯菜（クウシンサイ・※仕入れによる）、搨菜（ターツァイ）、青梗菜（チンゲンサイ）、小松菜（コマツナ）の5種をご用意。本場台湾で人気は干し海老、台湾赤葱と炒めたキャベツ。ほの甘く旨味のきいた味をお楽しみあれ♪

シェフ

新倉茂典

流通が充実した現代は、全世界の食材や調理法を瞬時に手に入れることができます。この恵まれた時代に生を受けたことを喜びに、五感を働かせて料理を創造していくことが私の義務と思っております。フランスの美食家ブリア・サヴァランの言葉「食生活を見れば、その人間の人生が理解出来る」を胸に、お客様に感動を与えるために料理を作っています。

個室のご案内

利用シーンに合わせた完全個室

6名様・8名様・10～20名様・7名様までの完全個室をご用意しております。
接待や会食・顔合わせ・飲み会など様々なご利用シーンでお使いいただけます。

※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

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TEL050-5484-2203
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