こだわり1 スペシャリテ

鴨四川火鍋スープ仕立て

同店のスペシャリテは「鴨　四川火鍋スープ仕立て」（写真上）。氷砂糖と醤油で30分以上かけて煮詰めた和歌山県産の鴨を、20種類のスパイスが入った醤（ジャン）をベースとする火鍋でいただくこちらの一品は、濃厚なうまみがどこまでも後を引く。

やわらかく煮込まれた鴨は、表面は香ばしく芯までジューシー。しっかりとした辛味がありながらコク深い火鍋スープは、一滴残らず飲み干したくなること必至！
スペシャリテの「鴨四川火鍋スープ仕立て」は、毎日でも食べたくなる一品。日本の食卓には登場することが少ないであろう四川の料理なのに、「毎日食べたい」と思えるほどのおいしい。

こだわり2 オーナー田村亮介シェフ

オーナー田村亮介シェフ

麻布長江『香福筵』オーナーシェフを長年務めた田村亮介シェフの新店舗。「素材のことを想うと余計なことはしたくないけど、根底はしっかりと中国料理に落とし込んだコースで、美しい音楽のように自然な抑揚を奏でたい」と田村さん。おいしいお酒によって新たなハーモニーが加われば、さらに充実した時間を満喫出来ます

店舗雰囲気

円卓個室（個室1室4〜8名様）空間を広く使って円卓を設置した個室は、家族や友人など大切な人との集まりにも最適です。

店内は、木目調にまとめられたあたたかな雰囲気。「日本でしか表現できない中国料理を表現したかった」ことから、日本をイメージした材木選びにまでこだわりました。
和の空間にはならないよう、中国磁器や書を配すことで独自の美しい空間を演出。「中国料理の技をしっかりと使いながらも、シンプルに素材のよさを引き出した料理を楽しんでほしい」との思いを込めている

中国料理の卓越した技法

目にも楽しい華やかな前菜で運気アップします。ネーミングからして心ときめかされる「運気の上がる前菜盛り合わせ」。縦長のプレートに盛りつけられたとりどりの前菜を、手前から一つずつ食べ進めながら開運を願うという、なんとも縁起のいい一品

黄金色に輝く皮蛋と口当たりなめらかなムース状の豆腐の絶妙なコンビネーション。一品目に紹介するのは、ふんわりと丸みを帯びた豆腐の上に、ゴールドに輝く皮蛋（ピータン）がトッピングされた「黄金皮蛋豆腐」
レモンの泡を溶かして味変を楽しむスープで、イカの卵巣「チチコ」を堪能。「チチコ」と呼ばれるイカの卵巣の、ねっとりとした独特の食感を楽しめるスープ「烏賊の卵酸味と辛味」