新型コロナウイルス拡大及び緊急事態宣言における対応のお願い

こだわり1 コース

旬の食材をふんだんに使ったコース

大切な接待や顔合わせなど特別な日には「阿部コース」12,500円(税込)がご好評いただいております。海老が3本、魚介が5品、小鉢と季節のフルーツなど、食材から旬を感じられるコースです。その日仕入れた食材の中でも高価で特に良質なものを使っており、顔合わせをはじめ特別な日のお食事に相応しい内容でご提供いたします。

  • 海老が3本、魚介が3品の「竹コース」8,400円(税込)は接待のお食事に最適なコースです。また、海老2本、魚介3点の「松コース」5,300円(税込)は普段使いなど、カジュアルに天ぷらを味わいたい方にお薦め。

  • お昼のメニューは「天ぷら膳」や「上かき揚げ丼」が人気。中でも「上かき揚げ丼」はお昼のみのご提供ですのでぜひ1度お試しください。海老のかき揚げは車海老とフラワー海老の2種類を使っているのが特徴。海老と三つ葉のみとシンプルだからこそ食材の旨さがわかります。他、「上天丼」や「天ぷらランチ」などもご用意。

こだわり2 江戸前天ぷら

料理長の信念が光る本格天ぷらを堪能

新鮮な魚介や旬の野菜を中心に本格的な天ぷらをご満喫いただけます。カラっとした天ぷらをお愉しみいただくため油も厳選。日本で作られた、種ではなく綿の実から獲る綿実油。そして熱するのではなく生絞りで採取し、匂いがなく油の純度の高い太白ごま油を適切な割合でブレンドしています。油にコシが出て極上の仕上がりに。

  • 衣はまず卵水を作り、粒子の細かい薄力粉をふるいにかけ、空気を含ませてふんわりと混ぜて仕上げます。順番を間違えると薄すぎたり、粘りが出たりしてしまうためサクっとした食感を味わえるよう、手順も大切に。レンコンや山菜などアクの強いものほど衣の中で蒸され、旨味が閉じ込められることで至極の逸品になります。

  • ご飯や小鉢も必要なく天ぷらのみを味わいたいという方には「天ぷら盛り合わせ」3,500円(税込)がお薦めです。海老2本に日替わりで魚介2品または3品、野菜5品がついてくるボリューム。新鮮野菜と料理長厳選の魚介の天ぷらを愉しめます。お一人様でじっくりと飲みのたいときに最適なメニューです。

こだわり3 厳選食材

熟練の目利き術で厳選された食材

魚介は全国各地の形が良くて新鮮な物を仕入れることはもちろんのことですが、中でも江戸前の上質な魚が入れば仕入れるようにしております。天ぷらは、切り身魚ではなく尾びれまで付いた魚を使用するのが本来の調理法。尾びれまで付いたものだと魚の種類を判別しやすく、旬の魚で四季を感じていただけます。

  • 天ぷらでは主役にも成り得る野菜も厳選素材を使用しております。新鮮野菜を使用しているため、素材の旨さを味わっていただけます。その日仕入れる野菜は、有名産地の物をはじめ、その時季に良いものを厳選。いつご来店いただいても鮮度の良い極上の素材をお愉しみいただけます。

  • 天ぷらに合わせるお酒も選りすぐりの銘柄をご提供。白ワインや日本酒は、口の中がさっぱりして天ぷらと好相性です。白ワインは辛口のものを多くご用意。中でも「シャブリ プレミエクリュ」は人気。また、季節の日本酒と出会えることもあります。新潟産の「〆張鶴 純」は口当たりも良く特にお薦め。

こだわり4 職人技

長年の経験で培った職人技がここに

【ミシュランガイド 東京 2018】ビブグルマン店舗にも選出。なだ万で30年間天ぷらを揚げていた店主が油をブレンドし、衣に精魂をこめ、旬の食材を吟味してご提供しております。天ぷらを揚げるときは、箸先の感覚だけで温度を感じ調節。それぞれの食材にあった適温で揚げていく様は、まさに職人技です。

  • 店の佇まい、テーブルセットから使用する器、盛り付け全てが美しくなるよう心掛けております。店主の接遇の心が溢れる店内。良いものを出してお客様をおもてなしするための順序、目でも料理をご満喫いただくことも大切に、スタッフ一同でおもてなしさせていただきます。

  • お客様が何を求めているのかを常に考えながら接客をしております。経験豊富な年配のスタッフが多いので、きめ細かな対応と落ち着いた接客でお客さまには心地よくお食事をお愉しみいただけます。当店のカウンター席は窓が大きく、開放的な空間。昼と夜ではまた違った表情を魅せるお席です。

こだわり5 落ち着いた雰囲気

落ち着いた空間で絶品の数々に舌鼓

当店の一番奥にある、テーブル席完全個室は5名様から最大10名様までご利用可能です。完全個室のため周りを気にすることなくゆっくりと会話を愉しみつつ、お食事を味わえます。接待や大切な顔合わせなどに最適。4名様以下でのご利用の場合は個室料金をいただきます。詳しくは店舗までお問い合わせください。

  • お仕事帰りにお立ち寄りいただくお一人様や親しいご友人とお二人様でのご利用などが多いカウンター席。ビジネスシーンでは、海外のお客様への接待にお使いいただくことも。“カウンター越しに匠の技を見ながら絶品料理を味わえるのは日本ならでは”と喜ばれます。職人との粋な会話もお愉しみください。

  • 外観から木のぬくもりが溢れる佇まい。銀座で本格的な天ぷらをご提供していると敷居が高く思われがちですが、店内は意外とカジュアルな作りで落ち着いた雰囲気が漂います。周囲を気にすることなく大切な方との時間をお過ごしください。居心地が良く隠れ家のように使われる方も多数いらっしゃいます。

天ぷら 阿部 銀座8丁目店 のサービス一覧

天ぷら 阿部 銀座8丁目店