こだわり1 厳選食材

「顔の見える食材」にこだわります!

当店では生鮮食材はすべて生産元から直接仕入れています。頻繁に生産者様とコミュニケーションを図り情報交換をすることで、品質の向上やメニューの開発に繋ったり、お客様に最新の情報をお知らせすることも出来ます。

こだわり2 手作り食材・調理

フォン(出汁)も店で仕込んでます!

フォンドヴォー、フォンドヴォライユ、フュメドポワソン、、煮込み料理やソースのベースとなる出汁から手作りしています。
全ての料理の基本となる部分なので、手間やコストがかかってもこれだけ譲れない、シェフのこだわりです!

こだわり3 自家製

化学調味料は使わず自然のままの味で

料理に使う調味料は塩・コショウを基本にフレッシュハーブや香辛料などで味にアクセントをつけています。シェフ自身が化学調味料の味が苦手なため、出来る限り使用しません。(一部加工品使用はあり)
素材の持ち味を最大限に引き出す調味・料理法を心掛けています。

こだわり4 世界のお酒

珍しいお酒あります♪

カミュのバカラカラフェ、マッカラン12年のダブルカスク、台湾20年陳年紹興酒、ポルフィディオアネホ等々
入手困難なお酒を取り扱ってます。
ほとんどが一本限りのレアものなので、気になる方はお早めにどうぞ!
通の方には本当におススメです!!

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