シェフ・料理人の紹介

シェフ

鳥澤 正樹とりさわ まさき

鳥澤正樹

若い世代にも失われつつある日本の伝統文化・〈ひもの(干物)〉を伝えていきながら、伝統の味、美味しさを味わっていただきたいと願い、居酒屋「ひもの屋」は生まれました。イメージは江戸時代の漁村。漁師の網十さんが夜に来るお客さんのために、今日漁ってきた魚を〈ひもの(干物)〉して旨い酒と共にもてなすというストーリーです。

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