こだわり1 記念日におすすめ

『おまかせ』で愉しむイタリアン

当店に決まったコースはございません。吟味して仕入れた本日の肉・魚・野菜を美味しく召し上がっていただくために、炭火焼をはじめとした最適な調理を選択。イタリア料理という枠にとらわれず、前菜からメイン、そしてデザートへと仕立てたものが久兵衛流のコースです。ワインと一緒に、どうぞお箸でご堪能ください。

魚の新鮮さは火を通さないカルパッチョで感じていただけるはず。ある日は、いくら、キャビア、うにの程よい塩梅で贅沢に仕上げ。鮮度に裏付けられたしっかりとした食感と、噛む度に染み出る旨味はコース序盤の一皿にも関わらずお酒が進みます。ワインだけでなく、日本酒や焼酎を合わせての召し上がり方もおすすめです。
豚肉の炭火焼きには無菌豚を使用しています。中でも茨城県産は肉質が良く甘みが強いのが特徴です。ぐるなび限定の「無菌豚の炭火焼コース7,000円(税込)」、「[2H飲み放題付]10,000円(税込)コース」では、メイン料理としてご提供しております。茨城県産無菌豚の旨みを存分に味わえるコース。ご予約お待ちしております。

こだわり2 炭火焼き

紀州備長炭で引出す素材の旨味

久兵衛が特に力を入れている調理法は、店主が厳選した紀州備長炭を使う炭火焼き。紀州備長炭の火は表面を均一に素早く焼き上げ、閉じ込めた内部をじっくり加熱します。口に入れる前から期待していた香ばしさの中に、噛むと広がる素材由来の天然のスープ。お客様に味わっていただきたいのは素材の旨味の全てです。

紀州備長炭は加熱時に匂いや煙が出ません。炊いた大根と一緒に味わっていただくフレッシュフォアグラのステーキなどは、その繊細さに、紀州備長炭調理ならではの良さを顕著に感じていただけることでしょう。紀州備長炭でなくてはできない料理の数々。ご予約・ご来店時には是非食べたいものをおっしゃってください。
入店時、最初に目に飛び込んでくるのは「紀州備長炭使用店」の文字。紀州備長炭が炭の最高級品とされる理由は燃やしても匂いと水分が出ないこと、そして何より安定した高い火力と遠赤外線を放つこと。表面は香ばしく、中はふっくらとした、絶妙な焼き加減の料理をお出しするために欠かせないこだわりです。

季節食材とワインのマリアージュ

久兵衛が掲げるテーマのひとつ、それは『料理とワインの調和』です。蔵元や造り手の顔が見えるワインが、シェフ自慢の料理と相まって楽しいひとときを引き立てます。皆さまに『出会い』と『喜び』を伝え『美味しい生活』の演出をお手伝いできるよう、ワインも心を込めて提供させていただきます。

2つのセラーで管理される100本以上のワインは、その日仕入れた素材に合わせられるよう種類も豊富。産地や品種を限定せずその時々で美味しい一本を、専属ソムリエがいる酒屋から仕入れ。お好みやご予算をおっしゃってください。赤白、ロゼ、スパークリング、シャンパンと、料理に合わせた1本をお選びいたします。
『本日のおすすめ』として、日本酒、麦焼酎、芋焼酎、ウイスキーもご用意。例えばある日のおすすめは季節限定〆張鶴純米吟醸『純』。柔らかなふくらみの中に上品なキレを持つ味わいは、鮮魚を使ったカルパッチョとの相性はもちろん、牛の炭火焼きとも絶妙にマッチ。お好みのお酒をお供に当店のお料理をお楽しみください。

"今"美味しい旬の味覚を吟味

素材の産地やブランドを固定せず“今”が最も美味しい素材を追求し、毎朝豊洲を中心に仕入れを行っています。その新鮮さを感じていただくべく、仕入れた食材をその日のうちにご提供するのが久兵衛スタイル。山形牛、茨城県産無菌豚、熊野地鶏などの厳選素材の数々を久兵衛の醍醐味である炭火焼きでお召し上がりください。

お出しする野菜は新鮮さが第一。毎朝豊洲市場で直接吟味するのはみずみずしい旬の野菜をご提供するためです。そのまま、煮て、焼いて、フライにして。素材の良さを最大限に引き出す調理法と盛り付けでお愉しみください。色彩豊かな季節のお野菜が、テーブルを鮮やかに彩ります。
例えば秋には『安納芋』が旬まっさかり。炭火焼きにすることでその黄色はさらに鮮やかさを増し、食感はねっとりと甘みは40度前後にまで。ホワイトアスパラガス、松茸、時にはコハダの幼魚である新子など、美味しい食材は四季の移ろい以上に日々変わっていきます。その時々の美味をご用意し皆様をお待ちしております。

隠れ家にも大切な席にも好印象

一枚板でしつらえた存在感のあるカウンターが演出する落ち着いた空間。白と茶を基調とした清潔感のある店内は、大切な方とのとっておきの一日や、接待でのご利用に最適です。ご自分だけの癒しの隠れ家として、好きなワインと料理を愉しみにこっそり通う。そんなシーンにも温もりのあるカウンター席がお応えします。

テーブル席は4名様席を2つご用意しております。ご友人や会社のお仲間と、料理を囲んで語り合いたい食事会などにご利用ください。通路を広めに空けておりますので、隣席を気にせずにおくつろぎいただけます。
ご相談いただければ、22名様までの貸切のご予約もお受けいたします。
2〜6名様で、周りを気にせずご利用いただける半個室のご用意がございます。晴れの日、大切な方との特別な1日、親御様を招いてのお祝いの席など、お客様のご希望やご予算、ご利用の目的などをお聞かせください。日常から少し離れた素敵なディナーをご提供いたします。心ゆくまで会話と料理をお愉しみください。