毎月キャンペーン実施中！こちらをクリックこだわり1 仕込み
見た目はミニマム。味は高密度の料理
器に盛り込む食材を絞り込む「aca」の料理。実は素材のひとつひとつに無数の仕事をかけ調理しています。例えばブリは50℃の水温で毛細血管を丹念にマッサージしてから熟成し、あん肝は下処理後にキャラメルに漬け込むなど。素材が本来の力を超えてゆく事により、高密度な味へ…その技法自体がシェフ東の「解釈」なのです。
こだわり2 空間にこだわる
料理が主役となる空間
木材を基調とした店内には、シェフ東が選り抜いたオブジェが飾られ、北欧のカトラリーも空間を飾ります。カウンター席では、メインとなる炭場を目前に熱や香り、音といった臨場感もお楽しみいただけます。また、ヴィンテージチェアや家具を店内に配し、「aca」の世界観を存分に味わっていただけます。
こだわり3 ワインにこだわる
上質なスペインワインの数々
実直な醸造家たちの手が掛けられた逸品を、常時約60種程ご用意。まだまだ認知度が高くないスペインワインですが、「aca」の料理を通して、多くの方々にその真価を知っていただければと考えています。お好みの味をお伝えいただくと同時に、シェフ・東になんでもお尋ねください。最適な一杯をご提案します。
こだわり4 料理長
オーナーシェフ 東鉄雄
1978年岡山生まれ。25歳で料理の世界へ飛び込み、スペインではモダンスパニッシュを垣間見ながら、自身の「料理」を模索してきました。絶えず火力が変化する「炭火」で食材を活かすなど、独自の手法を追い続けています。起承転結の「転」から始まるコースなど、定石を超える「aca」の世界をお楽しみください。
- aca
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- TEL050-5484-1597