桜島灰干し

鹿児島県

桜島灰干し最大の美味しさの秘密は桜島の火山灰を100％使用している点です。火山灰は、多孔質という多くの小さな穴を持っており、また遠赤外線の作用に近い効果もあります。火山灰で挟み込む製法のため天日干しや機械乾燥とは異なり、魚の身が酸化しにくく、セロハンの浸透圧により水分と臭みがセロハンを抜けて、灰に吸収され、魚の美味しさのカギであるアミノ酸が凝集されるため、旨味を凝縮した灰干しに仕上がります。