新型コロナウイルス感染拡大に伴う営業状況について

こだわり1 産地直送

毎日市場で仕入れる新鮮な魚介類

「Y‘S KITCHEN」では、シェフ自らが毎朝市場を訪れ、確かな目利きで地元の魚を仕入ている。漁協や生産者から直接仕入れるものもあるが、必ず確認するのは「唐津のどの海域で獲れたものなのか」ということ。漁師並みに海を知り尽くし、今の時期なら「どの海域のどの網で獲れた魚が旨いか」を把握している。

こだわり2 コース

イタリアンとフレンチ融合の創作料理

イタリアンのように素材をダイナミックに活かす一皿もあれば、手の込んだソースで幾重にも美味しさを広げていくフレンチスタイルの一皿も。二つを融合させた創作料理は、魚を昆布で〆たり、和食のように出汁をとったりと隠し技も効いている。メニューありきではなく、その日仕入れた素材で料理を展開していく。

こだわり3 新鮮魚介

季節毎に愉しめる幸多里産の牡蠣

季節ごとに厳選された魚介類が揃うなか、とくにファンが多いのが幸多里産の牡蠣。「からつんカキ」とも呼ばれる、幸多里の浜沖合で育てられた牡蠣で、肉厚で身が大きく、濃厚でクリーミー。低温調理でレア感を残しつつ、より旨みが凝縮された一品は格別。11~2月は真牡蠣、5~7月は岩牡蠣と牡蠣料理がほぼ一年中供される。

こだわり4 ワインにこだわる

80種類以上を常備するワインセラー

ゲストを出迎える入口近くにワインセラーを設置。旬の魚がコースのメインとなることから、魚介類に合う銘柄を中心にセレクト。フランス・ブルゴーニュワインが多く、イタリアワインなど約80種類以上を常備している。自分で見て選びたいという方のため、ワイン一本一本にシェフ手書きの説明書きが添えてある。

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