それぞれの部位により個性的な味わいが楽しめる馬刺の三種盛
今や馬刺と並ぶ熊本の名物となった阿蘇の赤牛

熊本の郷土料理

伝統の味・・・　熊本名物、からし蓮根

　寛永九年、熊本城主として肥後入りした肥後細川家初代の忠利公は、常日頃弱体であった為、これを心配した禅僧玄宅和尚（豊前耶麻渓羅漢寺）が、増血剤として効力のある蓮根食を進言しました。

　そこで、当時藩の賄方をしていた平五郎（現在の森からし蓮根の先祖）が熊本名産の麦味噌の中に、和がらし粉を混ぜて、これを蓮根の穴につめ、肥後の空豆粉、卵の黄身を混ぜ合わせた衣をつけ、菜種油で揚げたからし蓮根を造形し差し出したところ、常食され、それ以来忠利公は剛健になられ、大層よろこばれて、藩の珍味栄養食となり、明治維新まで門外不出となっていました。

　上質な原材料と手間暇かけた手造りによる歴史と伝統を誇る熊本の味、『からし蓮根』。

　絶妙な辛さと、蓮根のシャキッとした気持ちのよい歯ざわりを是非、ご賞味ください。

	580円

一文字ぐるぐる

よく県外からのお客様が郷土料理について質問されることが多いのが、

ねぇ、「一文字ぐるぐる」ってなに？

なんです。

一文字のぐるぐるとはネギの一種である「一文字」をお湯にさっと通してしんなりとさせ、ひとつひとつ手作業で綺麗にまさに「ぐるぐる」に巻いたものです。

簡単にいえば「ネギのぬた（酢味噌和え）」です。

毎日、毎日巻くのは大変ですが、この一手間を丁寧に仕上げることにより口に入れた時のプチプチ感が味わえます。

見た目も可愛らしい「一文字のぐるぐる」。

熊本旅行のお話のネタにもなりますので是非ご賞味ください。

	580円

五木村の山うに豆腐

御縁にご来店いただいた県外からのお客様のほとんどが「こりゃ～美味しいね！」と感激され、お土産に買って帰られる方も多い球磨郡五木村の名物の珍味です。

豆腐の味噌漬けですが風味風合いはその名の通りまるで「海のうに」のような深みのある味わいでお酒のおつまみによく合います。

熊本に来られたら是非味わって帰っていただきたいお薦めのひとしなです。

	580円

はものすり身のちぎり揚げ

	780円

馬すじ煮込み

	780円

ちくわサラダ揚げ

	580円

高菜巻きおにぎり

1個	200円

天草大王のだご汁

熊本の「だご汁」はたっぷりめのお出しに「だんご」と根菜類を主体にした具材をふんだんに入れた汁物です。

熊本では各ご家庭やお店によってはお醤油ベースや味噌仕立てになったり具の内容は色々です。

御縁の「だご汁」は熊本地鶏の「天草大王」でお出しをとった上品なお味の醤油味。

独特のつるっとした食感の米粉のだんごを使い、溢れんばかりのたくさんのお野菜と共に小鍋仕立てで召し上がって頂きます。

お酒の後の〆に、栄養たっぷりのお食事にと地元熊本の方々もお好きな方が多いお料理です。

	780円

馬肉料理
熊本の誇る食材～馬肉～いろいろな味わいが楽しめる絶品の馬肉料理をお楽しみください。

馬刺しの三種盛り

最高級の霜降バラ肉と馬のレバー、馬肉の中でも珍味といわれるたてがみの刺身を盛り合わせました。

一皿で馬刺料理を３種類少しづつ美味しくお召し上がり頂けます。(仕入れ状況により内容の変動があります。)

	2,400円

特上霜降馬刺し

御縁ではいくつかグレードのある馬刺しの中でも最上級の霜降のバラ肉を使用しています

口に含むと綺麗にさしの入った脂が静かに溶けてなんとも言えない上質な旨みが口中に広がります。

熊本の味覚の代表として必ず味わって欲しい馬刺しです。

	2,400円

馬レバーの刺身

馬レバー刺身の特徴といえばよくあるレバ刺し特有の臭みの無さと心地よい上質な香りです。

今はもう口にすることも出来なくなりましたが、「牛のレバー刺しはダメ！」という方でも「馬のレバーなら大丈夫！」という方もおられるほどの美味しさです。

「レバ刺しはちょっと・・」と思われている方も熊本にお越しの際はちょっと試してみてはいかがでしょうか？

	1,980円

特選赤身馬刺し

	1,980円

馬ひものたたき

	1,200円

馬のたてがみの刺身

馬肉の中でもちょっと変わった珍味的な部位がこの「たてがみ」です。

その名の通り、馬の首の後ろの「たてがみ」の下の部分のお肉なのですが、ご覧の通り真っ白な脂肪肉。

しかしこの脂が以外と美味しくくせがなく珍味として県外の方にもファンが多い部分です。

	1,200円

馬肉のユッケ風仕立て

最高級の馬刺肉をユッケ仕立てにしました。

鮮度とその美味しさに自信をもつ熊本の誇る自慢の食材の馬刺しはユッケ仕立てにしてもやはり美味。

馬肉の真っ赤な肉色と綺麗な脂のさし色が胡麻油の艶やかな輝きともにお皿の中に盛られた少し贅沢な韓国風のお酒の肴です。

	980円

さくら納豆

馬刺肉と納豆の以外な組合せです。

糸切りにした馬刺肉と納豆にしょうが、小ねぎ、にんにく、玉ねぎ等の香味とお醤油を加えお皿の中でぐちゃぐちゃに混ぜて召し上がっていただきます。

その美味しさはもちろんですが、「ちょっと元気をつけたいなぁ～」ってときにはオススメです。

まさに「馬力」が出ること間違いなしです。

	980円

刺身
新鮮な刺身をご堪能ください

刺身の7種盛り

	4,500円

刺身の5種盛り

	3,500円

刺身の3種盛り

	1,980円

かわはぎの活き造り

	3,800円

あじの活き造り

	980円

中トロの刺身

	1,980円

生うにの刺身

	1,500円

地だこのぶつ切り

	980円

いかの刺身

	980円

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