こだわり2手作り食材・調理：おいしさへのこだわり

炭火のチカラ･･･お肉やお魚を炭火で焼くことで、表面は香ばしく、焼きあがりはふっくら。余分な脂が落ちることで美味しさが増します。

• 削りたての鰹本枯節･･･削りたての芳醇な香りと風味を楽しんでいただくため、お店で削っています。
• 大根おろし･･･大根おろしはおろしたてが、一番辛味があるため、ご提供の直前にすりおろしています。

こだわり3手作り：お店で手作り

旨味や風味がそこなわない、できたての料理は、お店で手作りすることから生まれます。

• お店で漬け込み･･･素材本来の味を引き出すため、お肉やお魚をひとつひとつ丁寧に、発酵調味料などに漬け込んでいます。
• お店で手作り「手造り豆腐」･･･甘みが強い北海道産大豆「トヨマサリ」を100％使用。天然にがりで固めて仕上げています。

こだわり4だし汁：お店で出汁（だし）をひく

和食の中で育まれてきた”旨味”は、甘味・塩味・苦味・酸味と合わせて「五味」のひとつ。
お店で削った鰹本枯節からひいた出汁。厳選した昆布からひいた出汁。うるめ節・そうだ節・さば節からひいた合わせ出汁。
それぞれの出汁の特徴を活かし素材の旨味を相乗的に引き出す”出汁”をお店でひくことにも拘っています。