【シャリへのこだわり】
純米酒粕を長期熟成させた赤酢をベースに3種の赤酢を混ぜ、粕酢本来の甘味を砂糖は極力控えて塩で引き立てます。甘味がありつつ粘りが少ないお米と合わせる事でバランスの取れたシャリとなります。ネタを支えるシャリがあり、シャリに合わせたネタとも言えるやまけんの鮨をお楽しみください。

【心を込めたおもてなし】
春夏秋冬その時一番旨い魚を無駄なく使用し、基本に忠実で丁寧な仕事を施した伝統的な鮨を提供致します。空間にも拘っており、既存の鮨屋のイメージを覆すラグジュアリーな空間や木目調の落ち着いた空間も魅力のひとつ。上質な味と雰囲気、おもてなしの心が大事な人との特別な夜を約束致します。

【団体様向け個室】
顔合わせ・ご宴会等の団体利用に最適な、10名様迄用の完全個室も完備しています。東銀座駅徒歩1分とアクセスも抜群なので、遠方からお越しの際も安心してご来店いただけます。宴の席を彩る「職人お任せコース」は8,000円～(税込)ご用意しておりますので、お客様の利用シーンに合わせてご予約ください。

【塩アート】
当店では、素材の味を最大限に生かすよう、職人の確かな技によって調理しています。前日迄のご予約＆18時迄の来店or20時以降の来店でご用意可能の『塩アート』は、華やかな見た目のみならず、その裏にある丁寧な仕込みも、その一皿でご確認いただけるはずです。詳細は店舗までお問い合わせくださいませ。

【ワインも取り揃え】
地酒だけではなくお鮨にはワインもおすすめです。当店では、フルーティーな味わいが海鮮と相性の良い白ワインをご用意しております。また、スパークリングワインやシャンパンもございますので誕生日や記念日のお祝いにも是非どうぞ。大人の為の時間をワインが華やかに演出致します。