一頭買い黒毛和牛［幻の逸品］希少部位をぜひご賞味ください！
特選シャトーブリアンや極上赤身肉など食べ比べもご用意。

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コース提供時間

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・━∞━　一頭買い黒毛和牛　━∞━・

【特選】シャトーブリアン

ヘレの一番柔らかく味のある部分。最高級の部位。

シャトーブリアンとは、細長い形状をしたヘレのうち、
中央部の最も厚みのある一部分のことをいいます。
フランスの政治家・作家であるシャトーブリアンが、
好んでこの部位を調理させたことから、その名を冠することになっています。
ヘレの特徴である柔らかさやキメ細やかさが一段と高まる部位である上、
1頭から数キロしか取れないうちのヘレのさらにその一部ということで、
究極の稀少部位として最高級牛肉のひとつに数えられています。

	2,280円

【絶品】黒毛和牛炙りにぎりずし　

一笑の肉寿司は、一味違う。
本物の厳選された自慢のお肉をあぶり寿司でご提供致します。
口の中でほどける極上のおいしさをご堪能ください。

3貫	1,380円

・━∞━　特上・特選和牛をこの価格で　━∞━・
一頭の牛から２～3kgしかとれない「超希少部位」
その日によってご用意できる品が異なります。スタッフにお尋ねください。

● 三角バラ

三角バラの部分のサシがしっかり入ったバラ。
バラの最高部分。

	1,480円

● ヒウチ

モモ肉の一部で、牛１頭から約２kgほどしかとれない大変貴重な部位です。
モモの部位としては最も霜降りのサシが入ります。
火打石の形、模様に似ているところからこう呼ばれています。
味わい深く、とてもやわらかいお肉です。
脂の乗った甘みは独特。

	1,580円

● イチボ

お尻のお肉の一部。サシが入り、独特の旨味をもつ
一等から約3kgしか取れない希少部位。
牛の臀部の先の、人間でいうお尻の“エクボ”にあたる部分で、
極少量しかとれない貴重な部分です。
霜降りの甘さと赤身の旨みが合わさった「通」好みのお肉です。
牛の臀骨がＨ型なのでH-bone（エイチボーン）と呼び、
そこから訛ってイチボと呼ばれるようです。

	1,580円

● ミスジ

うでの中のお肉。柔らかく独特の歯ごたえを持つ。
一頭からわずか2kgしか取れない希少部位。
ミスジとは、前脚の肩に位置する肩バラの一部で、
50Kgの肩バラのうち2kgしか取れない大変に稀少な部位です。
ロースやモモとは画一した別世界の味わいです。
腕の部位で肉の中に大きな３枚の筋が入っているところからこう呼ばれているようです。

	1,580円

● ハネシタ

肩ロースの一部。
サシがありピンク色の肉は甘みのある旨味！

	1,580円

● マルシン

もも（マル）の中心部。マルとはモモの部分をいいます。
丸い形状から、こう呼ばれます。
関西でこのように呼ばれますが、関東名称は『シンタマ』と呼ばれています。
柔らかい赤身と程よい脂が人気。
あぶった程度でどうぞ。

	1,280円

● クリ

肩肉の一部のミスジとつながる部分。
柔らかく比較的赤身が多く味わいがある。
別名「ウデ三角」や栗の形に似ている事から一般的には『クリ』と呼ばれています。

	1,380円

● ランプ

赤身中心の特に柔らかい部位。脂が融け出すあぶる程度の焼き加減でどうぞ。

ランプとは、もも最上部にあたるサーロイン後方のお尻のお肉のことをいいます。
より詳細に分類するならば、広い意味でのランプの下側（イチボ）を切り出した残りの部分をこう呼びます。
赤みが多く、とても柔らかい食感なためモモの中でも最も高い評価を受けるお肉です。

	1,280円

● 外ヒラ

ソトヒラとは、後ろ脚の外モモ部分（モモの後方側）に位置するお肉のことです。
よく動かす部分なのでモモの中では一番きめが粗いですが味わいがある部分です。
関西の焼肉屋ではほとんど使われていない、めったとお目にかかれない部分です。
軽くあぶる程度でお召し上がりください。

	1,280円

● 内ヒラ

ウチヒラとは、後ろ脚の内モモ部分（モモの前方側）に位置するお肉のことです。
ソトモモとは異なり、スジが少なく、脂もない美しい赤み肉なため、
あっさりとした味わいをお楽しみいただけます。
関東名称は『うちもも』です。柔らかくあっさり。
軽くあぶる程度でお召し上がりください。

	1,280円

● ラムシン

お尻（ランプ）の中心部分。ヘレにつぐ柔らかさ。
マルシンより少し脂があり、こくがある。
ラムシンはヒレのような形が特徴的で、赤身肉のなかで最も柔らかい部位。

	1,380円

● カイノミ

バラの赤身が多い部分。旨味が強い部分です。

カイノミとは、ナカバラの一部でもっともヒレに近い部位のことです。
切り出した姿が貝の身にその形が似ているためにこのように呼ばれます。
適度にサシが入り、ジューシーな味わいを楽しむことができます。
左右でひとかたまりずつしか取れず、たいへんに稀少な部位として人気を集めています。

	1,480円

● クラシタ

肩ロースの一部。
適度にサシがあり肉の風味、味わいがしっかりと楽しめる。

	1,280円

・━∞━　高級国産和牛を使用した極上赤身肉　━∞━・

極上厚切りタン

豪快に厚く切ったタンをどうぞ。

	2,180円

上塩タン

牛のタンの芯から真ん中部分までしか使わない贅沢なタンです。

	1,580円

店長いち押し！特上ロース

最高級ランクのリブロース、サーロインを使用しております。柔らかく濃厚な、必ず食べて頂きたい至福の一品。

	1,680円

特上バラ

艫バラのサシがいいところをチョイスしました。
脂の旨味が最高のお肉です。

	1,180円

特選ハラミ

横隔膜の部分のお肉。柔らかく独特の旨味があります。

	1,580円

上カルビ

艫バラの部分にこだわった正真正銘の極上カルビ。

	1,180円

特選ゲタカルビ

あばら骨の間のお肉で、主に骨付きカルビとして使用する部分から
骨を取り除いたものです。カルビの王様。

	1,280円

和牛の切り落とし

肩ロースや艫バラの切り落とし部分。

	880円

本日のお肉三種盛り

３種類のお肉を３カットずつセットにしました。

	2,980円

本日のお肉五種盛り

極上のお肉を５種類２枚ずつセットにしました。

	3,480円

※当店の価格は全て税抜表記となっております。

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