シェフ・料理人の紹介

料理長

橋口 定敏はしぐち さだとし

出身:長崎県

橋口定敏

1969年生まれ、長崎県出身。漁師町の五島列島で育ち、幼い時から新鮮な魚介類を食べて育ち
「地元の魚を使った料理を多くの人に食べてもらいたい」と料理人になると東京の築地の料亭で修行を始め、次第に日本料理の技術に魅了されふぐ専門店、茶懐石、ホテルなどで経験を重ね
現在に至る。

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