- ◆ 石窯ナポリピッツァ ◆
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2011年5月にイタリア・ナポリにて開催された『第10回 ナポリピッツァ職人世界選手権 カプートカップ』
(Campionato Mondiale del PizzaiuoloTrofeo Caputo 10th Edizione)にて、世界6位に入賞した
「アレグロ」のオーナーピッツァイオーロ林氏を師事とし、秘伝の配合を受け継いだこだわりのナポリピッツァ
石窯で焼き上げるナポリピッツァは本場ナポリと同じく材料に「小麦粉」「酵母」「水」「塩」のみを使用しています。イタリアカプート社の最高級品質の小麦粉と国産の良質な小麦粉を合わせその旨みを引き出すのに最適な焼塩を使用して、独自の配合で生地を作っています。保存料や添加物を一切使用しないためとても繊細な生地は、その日の気温や湿度に大きく影響されます。そのため毎日何度も何度も酵母や小麦粉の量を調整し、特によい生地を作りあげています。そしてナポリピッツァにおいて、とても重要となるのが石窯です。麺棒を使わずに手だけで延ばした生地は約500℃の高温の石窯で60~90秒で一気に焼き上げます。「生地」「石窯」「ピッツァイオーロ」そのどれもが抜群の状態でなければ極上のピッツァはできません。今日もピッツァイオーロは生地と石窯に真摯に向き合って、極上のナポリピッツァを焼き上げています - ~【オススメ!】水牛のモッツァレラを使った石窯ナポリピッツァ~
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≪水牛モッツァレラとは?≫
乳牛より水牛のモッツァレラのほうが希少価値とされ高価です。水牛のモッツァレラは濃いミルクの風味、まろやかな舌触りは絶品!
ほとんどの行程が手作業の本場ナポリのポンティコルボ社の水牛モッツァレラチーズにこだわって取り寄せています!
- ※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
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