宮下シェフは、白金や四谷で修業した後、渡仏し本場の料理を学んだ。「フランスの街中に普通にある料理」と謙虚に語るが、そうでないことはこの店のリピーターの多さに表れている。お腹いっぱい食べてほしいからと、出される料理の量は誰もが満足。「パンを食べ過ぎるとメインが食べられなくなるよ」という声かけも優しい。

「ラミティエ」のガスコンロは、シェフと同じく休む暇なくフル回転だ。大鍋の牛タンは、柔らかくなるまでコトコトと約8時間煮込んだあと、網焼きになる。秋風が吹き始めると、シェフの出身地の長野県で獲れた鹿肉などがジビエ料理として味わうことができる。リンゴや野菜など、長野の新鮮な食材がメニューに使われている。

シェフが飲んでから選んだというワインは、どの料理とも相性抜群。極端に高価なワインは置いていないので、気軽にオーダーできる。グラスワインは5種類ありカラフェでの注文も可能。食前酒におすすめなのがグラスシャンパン。乾杯には欠かせないからと、リーズナブルな価格で出しているのは、シェフからの嬉しいサービス。

店内に飾られているメニューは、有名レストランの30年前の貴重なメニュー。フランスで修行していたときに、親方から贈られたものだという。「今になって親方の思いと愛情が分かる」というシェフ。今も1年に1度はフランスを訪れ一緒に修行した昔の仲間の店を尋ね、本場の味を確認し、ブラッシュアップをするという。