こだわり1 旬季限定

◆夏季6月1日~:天然鮎料理◆

地元の河川より専属の漁師から活鮎を仕入れ、鮮度を保ったまま調理しています。
6月解禁の香り高い若鮎から、脂ののった7~8月の鮎、そして9~10月の落ち鮎まで、時期によってその時々の旬を楽しむことができます。

こだわり2 旬の素材

冬季11月~:いのしし鍋(ぼたん鍋)

厳選した天然猪肉を猟師から直接仕入れています。
木の実(どんぐり等)をたくさん食べて育った野生の猪は上質でコクと甘味を併せもつ、とても深い味わいです。
滋養が十分にあり体の芯から温まり、寒い時期にはには最高の食材です。

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