こだわり1 自家栽培そばの実
旨いそばは原料で決まる
「旨い蕎麦は、蕎麦の実一粒から旨くないといかん。」そばの里三代目のこだわりから始めたそば栽培。福井と北海道に230haもあるそば直営農場で丹精込めて育てた蕎麦の実を使用しています。
こだわり2 自家製粉そば粉
そばの風味は製粉方法にあり
そばの風味は製粉した瞬間から劣化が始まります。そばの里では麺打ちの直前に自家製粉した風味の良いそば粉を使うことで、味わい深くコシのある越前そばに仕上がります。
こだわり3 自家製そばつゆ
つゆはそばの大事な引きたて役
そばつゆも自家製。鰯・鯖・鰹削り節からしっかりと出汁取りをして仕上げるので、こだわりのおろしそばに相性の良い奥深い味のそばつゆになります。
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