こだわり1 とらふぐ刺身

天然トラフグ ふぐ刺し

河豚は白身で弾力があり淡白な味わいで、身・皮・口先・白子・ひれが可食部です。背皮を黒皮、腹皮を白皮といい、併せて真皮となり、トウトウミ・身皮の3種類があります。河豚の皮はコラーゲンを含んでコリコリと歯ざわりが魅力で、にこごりやサラダ・お造りに添えてお召し上がりください。3月半ば迄がシーズンです。

こだわり2 カニ

間人蟹(たいざがに)

京都府の丹後半島の間人(たいざ)港に水揚げされた蟹です。

日本料理 安曽