私の一品

天然鯛かぶと煮

瀬戸内産の天然鯛を使用。たまり醤油を使って、こってり炊き上げるのが美味。
天然の鯛なので、あっさり仕上げてもおいしいです。

私のおもてなしスタイル

• 食材選択

  

  鯛に限っては、瀬戸内産の天然のものにこだわっている。
  広島の魚屋と連絡を取り、その日に水揚げされた上等な鯛を送ってもらうようにしている。

• 食材選択

  

  店で提供する牡蠣料理はすべて、生食用の牡蠣を使用。自社養殖場で取り扱っている牡蠣のみ使用。かつおだしも昆布、かつお節の旨みをひきだし、最後まで飲み干してもらえる味付けに仕上がっている。