こだわり オマール海老

オマール海老のポシェ・柑橘の香り

素材の海老を沸騰直前の液体で穏やかに加熱して火を通し、取り出します。その後バターと柑橘の汁で香りをつけて塩胡椒で味付けをします。大根のごく薄切りでベールをかぶせて仕上げます。まわりにドレッシングとオマール海老のジュを敷いていただきます。

  • ☆帆立と海老のムース・雲丹風味☆

  • ☆和牛フォワグラのアンサンブル・トリュフ風味のソース☆

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