わだつみ

（右下から）

解体されたマグロは頭の方から順に、上（かみ）、中（なか）、下（しも）と呼ばれています。続いて腹側と背側というわけ方によって部位の呼び方が決まっています。腹の場合は上に行くほど脂が多く（高値）、下に行くほど脂は少なく（安値）なります。

背の場合は、中が一番筋がかからず、上と下に行くほど筋が太くなります。脂のノリは上、中、下共にあまり変わりません。価格的には筋の少なさで中、下、上の順で価格が決まるようです。