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備長のこだわり
【素】 |
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歴史を知り |
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シンプルなものほど 難しいものはないといわれます。素材を追求すると自然との対話が深まってきます。成魚の鰻は脂がよくのり、皮膚のきめが細かく弾力があり美味しさを生み出します。厳選された水で管理することで鰻にとっても良質な味わいになる環境を整えております。 |
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【炭】 |
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素材に恋して |
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備長炭を使うのは他の燃料に比べて温度がまろやかにじっくりと伝わるため。鰻に含まれているたんぱく質が分解されにくいという特徴を持っているからなのです。こぼれ落ちる鰻の脂や“たれ”が炭火にあたって二次分解されると、あの食欲をそそる蒸気がただよいます。 |
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【技】 |
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職人の腕と |
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鰻をおいしく焼くためには、鰻を見極め見立てる事がなにより大切。焼き方は関西風。蒸さずに地焼きし、表面をパリッと仕上げます。鰻によって焼き方を変えるという見る目。また、それに合う炭の熾し方。備長炭を使用しての絶妙な焼き加減。妥協することのない、職人のこだわりを大切にしていきたいと思っております。 |
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【愉】 |
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いつまでも、いつまでも･･･ |
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私達は美味しいひつまぶしだけを売っているのではありません。お店に来て下さるすべてのお客様に満足と楽しさ・愉しさを共有させていただいているのです。お一人様にでも、仲間同士やご家族連れにでも、居心地のよい空間として「びんちょうひつまぶし」をご利用くだされば･･･と日々努力してまいります。 |
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