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- フランス料理店 レ・クリスタリーヌ
- 田中 彰伯
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1976年 15歳でフランス料理業界に入る。
平林正則氏（現在、株式会社CSK取締役名誉会長、
故 大川功氏付き大川邸料理長）の下で料理に対する心と基本を
学ぶ。 -
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1976年 15歳でフランス料理業界に入る。
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1983年 10月、フランス料理店｢ラ・ロシェル｣に入社。坂井宏行氏の下で
料理と店の経営の在り方などを学ぶ。 -
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1983年 10月、フランス料理店｢ラ・ロシェル｣に入社。坂井宏行氏の下で
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1985年 さらなる技術の高揚を目指して、｢横浜プリンスホテル｣総料理長
井上静男氏、｢MOF審査員｣ジャン・ギノ氏、
｢料理評論家｣故川上のぶ女史、3人の紹介で渡仏。
パリ7区の1ツ星レストラン｢ラ・ブールドール｣で
シェフ代行に至るまで務める。
また、｢ホテルインターコンチネンタル｣などを経て、パリ8区
（現在カナダ）の｢アランレイエ｣で魚料理部門のシェフを経験。
その後、南フランスのムスティエ・サントマリーにある
｢レ・サントン｣のシェフを務め同レストランをミッシュラン
1ツ星レストランに格上げする。この間、独自の真空調理法を
開発し、この分野で第一人者の評価を得る。 -
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1985年 さらなる技術の高揚を目指して、｢横浜プリンスホテル｣総料理長
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- 1989年 ｢新真空調理｣の本を出版。
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- 1990年 帰国後、独自の調理法で講習会をし日本の各県を23箇所をまわる。
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1991年 ｢ホテル西洋銀座｣現在｢ドームホテル｣総料理長鎌田昭男氏の紹介で
西武百貨店が経営する南フランス、カンヌに在る三ツ星レストラン
｢ムーラン・ドゥ・ムージャン｣の姉妹店である代官山レストラン
｢ロジェ・ベルジェ｣の総料理長を務める。 -
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1991年 ｢ホテル西洋銀座｣現在｢ドームホテル｣総料理長鎌田昭男氏の紹介で
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1993年 7月14日に表参道、南青山にフランス料理店｢レ・クリスタリーヌ｣
をオープン。同レストランでテーブルの下から光を照らし上げる、
世界初の｢光るフランス料理｣を演出。 -
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1993年 7月14日に表参道、南青山にフランス料理店｢レ・クリスタリーヌ｣
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- 1994年 フランスを本部とする｢エスコフィエ協会｣に最年少で入会。
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- 1994年 中央公論シェフシリーズ｢味に光りを足す｣を出版。
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- 1996年 ｢日本紳士録74版｣に最年少で掲載。
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- 2001年 フランスより｢フランス料理アカデミー｣DIPLOMEを授与。
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- 2001年 世界文化社｢フライパンで楽々フレンチ｣を出版。
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2001年 10月17日に宮益坂、渋谷にレストラン｢コンコンブル｣をオープン。
リーズナブルな｢フランス食堂｣として現在、注目されている。 -
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2001年 10月17日に宮益坂、渋谷にレストラン｢コンコンブル｣をオープン。
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- 2002年 在日フランス商工会議所のメンバーに認定。
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2003年 フランス料理業界に貢献したとしてフランスより
｢ラ・シェーヌ・デ・ローティスール｣
Maltre de Table Restaurateurの勲章。 -
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2003年 フランス料理業界に貢献したとしてフランスより
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- 歓送迎会のご予約も承ります。
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￥５,５００
・オードブル
・お魚料理
・お肉料理
・デザート
・コーヒー
(白、赤ワイン、ソフトドリンク付き)
￥６,５００
・オードブル
・スープ
・お魚料理
・お肉料理
・デザート
・コーヒー
(白、赤ワイン、ソフトドリンク付き)
