当たり前のことを、当たり前に作り上げる所作の一つひとつが、完成された旨さを導く

函館ベイエリアを抜け、十字街に差し掛かる一角に門を構える鮨処「美な味」。ミシュランガイド北海道2012 特別版に掲載(星一つ)。ネタはもちろん、使う調味料までも品質に徹底し、鮮度のよい素材だけが器を賑わす。仕込みの際のゆで・さばき等の時間を秒単位で熟し、無駄のない動きで淡々と仕上げていく姿はまさに職人技。手際や立ち振る舞いを見るだけで、旨い鮨が出てくることを想像させる。江戸前の神髄が味わえる名店だ。

ピックアップ写真

  • 自家製海苔の佃煮が、磯の風味を漂わせる紫ウニの握り。

    自家製海苔の佃煮が、磯の風味を漂わせる紫ウニの握り。

  • コハダは〆めてから3~4日を目安に躍動感ある斜交いで握られる。

    コハダは〆めてから3~4日を目安に躍動感ある斜交いで握られる。

  • 煮きり醤油で丸2日間熟成させた「ハタハタの昆布締め」。

    煮きり醤油で丸2日間熟成させた「ハタハタの昆布締め」。

  • 紅鮭とイクラを、柚子の隠し味と自家製塩麹で仕立てたつまみ。

    紅鮭とイクラを、柚子の隠し味と自家製塩麹で仕立てたつまみ。

鮨処美な味  基本情報

店名

鮨処美な味

スシドコロミナミ

電話番号・FAX
  • 0138-26-6176
  • お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。

  • FAX:0138-26-6176
住所
アクセス
  • 函館市電 十字街電停 徒歩1分
駐車場
営業時間
ディナー 17:00~21:00
定休日
  • 月曜日
  • ※GW
平均予算
  • 15,000円(通常平均)
予約キャンセル規定
  • 直接お店にお問い合わせください。

席・設備

総席数
  • 7席
  • カウンター席あり
禁煙・喫煙
  • 店内全面禁煙
ペット同伴
  • 同伴不可
携帯・Wi-Fi・電源
  • 携帯の電波が入る( ソフトバンク 、NTT ドコモ 、au )
その他の設備・サービス
  • 日曜営業あり

メニューのサービス・関連情報

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鮨処美な味
  • TEL0138-26-6176