奥藤ほうとう

	1,320円

山梨県の郷土料理「甲州名物ほうとう」は、戦国時代に栄養に優れた野戦料理として
武田信玄公が好んで食したと言われています。
奥藤では、本格派ほうとうをお手軽にお客様が楽しんで作り
美味しくいただけるようにこだわってみました。

1 麺のこだわり

地元山梨県の第二回ほうとう味くらべ真剣勝負において「ほうとうの達人」の
称号を受けたほうとう麺は、良質な小麦粉を、名水百選に選ばれた八ヶ岳南麓の
湧水で丹念に練り上げ、昔ながらの製法と味を守り続けています。

2 味噌のこだわり

甲州みそとは、米麹と麦麹を半分ずつミックスした「合わせみそ」です。
味は、さっぱりした関東・東北みそ。
そこに九州みその甘みがミックスされて、しつこくないのにまろやかな味が
特徴です。
甲州みそで作ったスープは太めの麺とよくからまり、とろみのある
優しい味わいです。

3 つゆのこだわり

「奥藤」の職人がこだわっただしをカツオ、サバ、コンブ、煮干し、甲州地鶏の
ガラ、そして季節の野菜から、うま味をコトコトとじっくり時間をかけて引き出す
絶妙な味わいです。

4 野菜のこだわり

ほうとう麺と一緒に煮込む野菜は季節ごとに、地元山梨で収穫した地野菜を
中心に厳選しています。

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