割烹 堀部

• 「速弁」発売のお知らせ
• 2008年7月5日、東海北陸自動車道の全線開通に伴い、関(上り線)・長良川(下り線)の両サービスエリアにて
  「速弁 はやべん」が販売されます。ついては、当店謹製の飛山濃水の食彩弁当 夏バージョンの「夏まつり」と「鮎ちらし」の二点の採用が決まりました。

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• 販売時期──────2008年7月5日より(以後四半期ごとに メニュー改変)
• 販売場所 ─────────東海北陸自動車道 関SA・長良川SA 限定販売
• 販売価格──「夏まつり」\2,500(税込み)・「鮎ちらし」\1,500(税込み)

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• 飛山濃水の食彩弁当
• 飛山濃水(ひざんのうすい)とは、二、三千m級の山々の懐に抱かれる飛騨の"山"と、長良川・木曽川・揖斐川の木曽三川からなる美濃の"水"を掛け合わせたもので、豊かな岐阜の自然を象徴する言葉です。
  そこで育まれる四季折々の食材をふんだんに使い、和食の技をもって、見た目にも彩り鮮やかにしつらえたのが、「食彩 しょくさい 弁当」です。

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• 縁日の にぎわい さながら ------ 「夏まつり」
• 献立にあたって、速弁の特色から思い至ったイメージは、"和・洋菓子の詰合わせのような"お弁当、
  そして野菜を中心に地元食材をふんだんに取り入れたヘルシー志向のお弁当です。
  出来上がりの印象・・・色とりどり、さながら縁日のにぎわい ということから「夏まつり」と名づけました。

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  玉子焼き

   

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  豚角煮 絹さや

  美濃けんとん(ヘルシーポーク)使用

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  いか黄味焼き
  じゃこ有馬煮

  山椒の実を加えた煮物を有馬煮(ありまに)と呼びます

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  とまとムース

  トマトは県産品を使用
  ムースはブイヨンの代わりに和風だしを使い、あっさりめに

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  角麩蒲焼

  この地方独特の角麩をうなぎの蒲焼き風に

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  芋もち田楽

  もち米と里芋を混ぜて作る芋もちは、古くからの郷土料理の一つで、
  それを八丁味噌ベースの自家製の鯉味噌で田楽に

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  人参サラダきんぴら

  人参は県産品を使用
  細めに切った人参は、胡麻油で炒めて煮込まずシャキシャキ感を残したものに

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  鮎 そばクレープ包み

  この地方の夏のお菓子の定番の「鮎菓子」にみたてて、
  三枚におろした鮎は、酢味で煮込み、中落ちは素揚げにしてフレーク状にしたものを酢飯に混ぜました。形を整え、そば粉のクレープに包みました。岐阜県産の鮎を使用。新しい鮎料理のご提案です。

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  十六ささげ生姜和え

  岐阜県の伝承野菜に指定の十六ささげを定番の生姜醤油で和えました。野菜本来の甘みを感じさせます。

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  焼きもろこし

  夏野菜の代表のとうもろこし。
  食べやすいよう包丁をいれ焼き上げました。まつりの縁日を思い起こさせる懐かしい味です。

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  蓮根はさみ揚げ ししとう

  海老のすり身を蓮根ではさみ、揚げました。蓮根の食感がお楽しみいただけます。

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  鮎紅梅煮
  煮梅

  岐阜県産の鮎を素焼きにし、梅干と共に甘露煮しました。淡い酸味が味を引き立てます。
  いっしょに煮た梅もお召し上がりいただきます。

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  らっきょうとパプリカの梅酢和え

  ついついつまんでしまう口当たりのよさです。色合い、形は金平糖からイメージしました。

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  白玉団子 小豆 ずんだ

  自家製の小豆あん、枝豆あん(ずんだ)を添えました。枝豆は県産品を使用。

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  海老天むす

  この地方の名物

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  赤かぶ寿司

  飛騨の名産赤かぶを手まり寿司風に
  赤かぶの味を生かすためにご飯はあえて白米のままで

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  くずきり酢味噌和え

  酢味噌は、西京味噌ベースの自家製鯛味噌を使用。辛子の風味も後をひく美味しさです。

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  杏仁豆腐
  うりゼリーかけ

  自家製杏仁豆腐に、桂花珍酒(キンモクセイの中国酒)で風味付けしたうりのゼリーを添えて

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  肉桂ういろう

  常温でも涼感のある肉桂(ニッキ)の香りは
  この地方でも多くのお菓子に使われており、子供の頃の郷愁を誘う懐かしい味です。

速弁については
中日本エクシス http://www.c-exis.co.jp/hayaben/index.html
をご覧ください。他の高速道路サービスエリアでの速弁シリーズが紹介されています。