ぐるなび - アルポルト名古屋店メニュー：片岡護シェフ

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片岡護直伝のイタリア料理をお楽しみください。	西麻布「リストランテアルポルト」の味をお値打ちにご提供致します。

「アルポルト」オーナーシェフ片岡護

イタリア料理界の巨匠と呼ばれるシェフの中でも、ひときわ異彩を放つ魅力を持つ、
東京・西麻布「アルポルト」の片岡護シェフ。
学校を卒業し、大人になってから料理の道に入るシェフは
多くいますが、ほとんど料理の経験のないまま、ミラノ・イタリア総領事館の
お抱えシェフになった経歴を持つ方はそういないでしょう。
もちろん、それまで全く料理の世界に触れていなかったわけではありません。
幼少期の片岡シェフは、まだ本格的なイタリア料理が日本に伝わっていなかった当時、
お母様の勤め先であった外交官宅の金倉氏ご夫妻に、何度も本格イタリア料理を
自宅で作って食べさせてもらい、本物の味に多く触れたそう。
またそこで、味の評価をはっきり伝える片岡シェフの味覚の鋭さが金倉氏に
見込まれ、ミラノ行きへのきっかけができあがったのだそうです。
イタリアへ旅立つ前には「つきぢ田村」で三ヶ月間修行。
朝晩に及ぶ猛修行とは言え、わずか数ヶ月での経験で向かったミラノでの苦労は計り知れないほど。
三度の食事を毎日全力で作り上げる、そんなただならない経験が
料理の腕に磨きをかけ、イタリアの地で食べ歩いた本場の料理の数々が、
シェフの豊かな感性に大きな影響を与えました。
帰国後は、東京代官山「小川軒」で２年の修行の後、
南麻布「マリーエ」で６年間チーフシェフを務め、
1983年、遂に西麻布「アルポルト」のオーナーシェフとして開店しました。
当時大皿料理ばかりであったイタリア料理を、日本人に合わせて小皿での提供にしたり、
火の通りを抑えて素材の持ち味を活かし、美しく盛り付けて提供したりと、シェフが次々と生み出す
懐石風「新・イタリアン」は日本中の注目を集め、イタリア料理界に大きく名を馳せることになりました。

TEL: 052-533-3871; ※お問い合わせの際はぐるなびを見たとお伝えになるとスムーズです。; 問い合わせ先アルポルト名古屋店

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