- お店の情報を
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岩牡蠣 |
岐阜産 鮎 |
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夏野菜 |
三重 鰈 |
紀州 鰹 |
- ～「旬」と「はしり」と「名残り」～
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全ての食材には、「走り」と「旬」と「名残り」があります。 もっとも食材に味がのる時期を「旬」、少し前のものを「走り」、その後のものを「名残り」といいます。
魚と野菜しかあつかっていない当店では、このことを大事に料理しております。
又、旬の魚と野菜の料理の出会いと共に、人と人との出会いをおりまぜて、最高の和食を提供していきたいと思っております。 店主 稲垣 -
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--くりや酒--
こちら、大将のお気に入りの料理酒
原材料は五百万石とひとめぼれともちろん純米酒100% 。天然アミノ酸が普通の酒に比べて６倍とうまみたっぷりのお酒なんですよ。
京都の松本酒造さんが作った料理酒です。
まさに伏見の水の料理酒は、浜菜虎の料理にぴったりの料理酒と言えるでしょう。
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--仕事の基本--
鰹節 ・高知県土佐清水 宗田かつお節
・静岡県焼津市 鯖節
昆布 ・函館市恵山
- 造里
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- 岩かき
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- 880円～
- 880円～
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- 鰹たたき
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- 880円～
- 880円～
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- あわび
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- 1,280円～
- 1,280円～
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・かつおのたたき ぽん酢
・かつおの塩たたき
・あわび
・赤貝
・鰈
・車海老
・鯵
・帆立貝
・生たこ
・すずき
・きすの昆布じめ -
- 680円～
- 680円～
- ちょっと壱品
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・鱧の梅ぽん酢
・じゅんさいのおひたし
・茄子 煮浸し
・鯵のなめろう
・穴子の白焼き 生姜醤油
・新ごぼうの胡麻あえ
・枝豆どうふ
・セロリの浅漬け
・鮎のせごし -
- 680円～
- 680円～
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- 穴子白焼き
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- 880円～
- 880円～
- 温の逸品
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・小鮎の煮付け
・はまぐりと空豆の酒蒸し
・鰈の煮付け
・かぼちゃの揚げだし
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- 680円～
- 680円～
- 焼の逸品
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- 鮎塩焼き
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- 880円～
- 880円～
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・鮎の塩焼き
・すずきの幽庵焼き
・車海老の鬼殻焼き
・鰈の塩焼き -
- 680円～
- 680円～
- 天婦羅
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・鮎 天婦羅
・きす 天婦羅
・穴子 天婦羅
・鱧 天婦羅
・かぼちゃ 天婦羅
・枝豆と新生姜のかき揚げ
・帆立貝の磯部揚げ
・鯵の梅大葉揚げ
・おこぜ から揚げ
・鮎 から揚げ
・鰈 から揚げ
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- 680円～
- 680円～
