こだわり 手打ちそば

長野駅前で食べる信州秘伝戸隠そば

居酒屋なのにお蕎麦がおいしいと言われます。
それは・・・信州戸隠で育った店主が、長年蕎麦へのこだわりを追及し続けているからです。
長野駅前に開業してから18年、毎日丹精を込めて手打ちをしております。
是非一度お立ち寄りください。

  • 戸隠蕎麦の特徴は、
    戸隠山のクマザサで編んだザルと、ぼっち盛りと言う盛り方にあります。
    手編みされたザルはほどよく水が切れ、ぼっち盛りは小分けして盛られているので
    食べやすい!
    ざるそばなのにきざみのりは付きません、そば本来の味をご堪能いただくためです。

  • 脇役かもしれませんが・・・
    やはりつゆが美味しくなくては蕎麦も引き立ちません。
    厚削りの鰹だしと醤油をベースにこの脇役は絶妙な存在感を現わします。
    季節に合わせ多少配合を変えています。

もみじ茶屋
  • TEL026-223-7135