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- －くすくすがこだわった厳選食材－
- 宮崎産 日向どり
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霧島どり、日南どり・日向赤鶏・地頭鶏（じとっこ）など、日本を代表する
地鶏生産地の宮崎県。大自然の豊かな宮崎の環境下で生産されている
『日向鶏』は知る人ぞ知る鶏なのである。
『日向どり』とは一般的な呼称ですが、『日向鶏』は児湯食鳥のオリジナル
ブランドなのです。徹底した品質生産管理の下、食肉という観点からも
脂肪、カロリー、コレステロールが全て低い三拍子そろったヘルシーな
鶏肉であり、安心して食べられる幻の鶏です。
ビタミン、ミネラル、ヨードなどの栄養素がたっぷり詰まった海藻類を
飼料に加え、また、動物性油脂などを加えずに飼育されており、出荷前35日以上は
薬を与えず60日以上じっくりと時間をかけてからでないと出荷しないなど
安全・安心かつ美味しさを追求した希少価値の高い鶏なのです。
この鶏を、『くすくす』は産地から直送で一括で仕入れ、新鮮そのままにして
安価でご提供出来ているのです。 - 鹿児島産 六白豚
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鹿児島県のさつまいも（甘しょ）で育てられた黒豚は、全身が黒色の毛で
覆われているとともに鼻先、しっぽと4本の足首が白毛です。この8箇所が
白くなっているのが特徴で、鹿児島では［六白］と呼ばれて大切にされてきました。
普通の豚よりも一度に子供を生む数が少なく、食肉として出荷するまでの
飼育期間も長いため希少価値が高くなっています。
六白豚も『くすくす』は産地直送でご提供しています。
まだ馴染みの少ない希少豚をご堪能いただけます。 -
- 特徴1「質の高い、深い味わい」
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鹿児島の黒豚にはうま味、甘味、苦味といった味に影響する
成分が多く含まれています。海のカキ（牡蠣）のうま味成分で
知られるカルノシン酸をはじめ、同じくうま味成分の
アミノ酸、ブドウ糖であるグルコースそのほかの中性糖の
含有量も他の豚肉より多く含んでいます。
そして、それらが鹿児島黒豚の深い味わいを醸し出しています。
また、豚肉特有の臭みがないため、老若男女から好まれる
味わいになっています。 -
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- 特徴2「優れた栄養成分」
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豚肉は、動脈硬化の原因となるコレステロールの値も低く
内面から細胞を丈夫にするタンパク質も豊富です。
エネルギー代謝や神経の働きに関係するビタミンB1も
牛肉の10倍も含まれているため、十分に摂取すれば更年期に
ありがちな疲労感やストレスにも有効です。
そのうえ鹿児島黒豚は、白豚のランドレース種と比べ、悪性
である脂肪酸中の不飽和脂肪酸の含有量が、およそ1.6％
低くなっているので、健康にも良い豚肉と言えます。 -
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- 特徴3「繊細でやわらかい肉質」
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鹿児島黒豚は、筋肉を構成する糸状の細胞筋繊維が細かく多く
なっています。そのため肉質は、歯切れがよく
やわらか、独特の小味があります。
筋繊維の大きさを比べると、ロース部位で白豚のランドレース種
が92.4ミクロンなのに対して、鹿児島黒豚は13％も細い
81.1ミクロン。さらに、筋繊維の数も多く、見た目の
きめ細かさにも大きく影響しています。 -
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- 特徴4「食べ応えのある食感」
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六白豚は弾力・光沢に富み、保水性が高く肉質がしまって
います。しかも、脂肪組織の水分含有量が少ないため
水っぽさがなく、また、量が多すぎると硬くなり少ないと
軟らかくなる、硬タンパク質のコラーゲンの数値も理想的です。 -
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- 特徴5「肉質の甘みは餌（さつま芋）の甘み」
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サツマイモで育てられた鹿児島黒豚は、脂肪の溶けはじめる
温度が高いため、調理しても脂がべとつかず、さっぱりして
います。また、脂肪部分にも十分なうま味が凝縮されており
赤身と同じ食感を楽しめるのもおいしさの特徴です。 -
- 六白黒豚
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- 黒豚冷しゃぶサラダ
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- 780円
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- じっくり煮込んだ黒豚のとろとろ角煮
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- 980円
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- 黒豚フィレの柔らか一口カツ
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- 880円
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- 黒豚ロースの味噌漬け炙り
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- 1,180円
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- ひと晩寝かせた黒豚もも肉竜田揚げ
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- 780円
- 日向どり
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- 炭火もも肉【200g】
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- 980円
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- 炭火むね肉【200g】
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- 880円
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- 炭火ガーリック風味焼き【200g】
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- 1,180円
