信州の伝統野菜、松代産長芋と北信濃の醤油豆を使ったメニュー

• 期間限定 夏の信州伝統野菜のお料理

  

  昔から小布施地方などで作られていたという小布施丸なす、丸くて固く、加熱してもなお噛みごたえあるナスで鉄火みそや揚げ浸し、みそ焼き、郷土食のおやきのアンなどに使われる独特のナス。似たような那須はたくさんありますが硬くて噛みごたえが違います。夏から秋までの期間限定。写真左のお料理が小布施丸ナス。

  提供期間：2016/07/20～2017/10/31

• 信州郷土料理

  

  右の料理。八町キュウリと塩丸いかの和え物。八町という処で作られてきたというキュウリ。短くて太目で白っぽい縦縞模様がある。加賀太キュウリを小さくした感じ。瑞々しいが一塩すると甘みが感じられ噛みごたえが出る。この時期出回る麦烏賊の強い塩漬けのものと一緒に信州特有の和え物にする。夏独特のさっぱりしたお料理

  提供期間：2016/07/20～2016/10/30

• 女将の手前味噌

  

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