落ち着いたお席は接待にお勧めです。
一頭買いの飛騨牛を存分に・・・

◆ 「最とび牛」の奥の手。恍惚の味わいを。
「飛び牛」一頭の400～500キロの中に眠る、ごくわずかな肉。
牛を知り尽くした達人の目が光る至極の肉、それが「最とび」。
岐阜の豊かな自然の中で丹精込めて育てた生産者と、
その愛情を一心に受けて育った飛騨牛、そして当主の職人魂・・・
すべてが一心同体となって生まれる、肉の芸術品である。
中には、十人前ほどしかない希少な部位も。
酸いも甘いも噛み分けた、上質を知る人にこそ味わってほしい。
◆ 極み至福のひととき
「飛び牛」約500キロの中でわずかしか取れない「最とび牛」の極上部位

飛騨牛「最とび」極上シャトーブリアン

	5,500円

飛騨牛「最とび」極上ロース

	3,850円

飛騨牛「最とび」極上ヒレ

	3,850円

飛騨牛「最とび」極上カルビ

	3,080円

極上ハラミ

	3,080円

極上エイジングロース

	3,300円

◆ 一頭買いならでは！「網焼」革命。
「牛は一頭一頭、違うんや。ひとくくりに出来ん」
当主が、美味しく食べてもらうために考えたのがこのメニュー。
舌の上でとろけ、鼻をくすぐる脂の甘味を堪能したいなら霜降り肉を。
キメ細かな繊維がホロホロと崩れ、噛み締めるごとに肉汁に酔いしれるなら赤身。
一頭買いだからこそ、「肉道」を極めたスタイルで共します。
炭火でジリッと炙って口に放りこめば、目を丸め、目を細めるのみ。

飛騨牛「最とび」本日の霜降り部位

塩コショウ・塩ダレ・タレ

各	1,870円

飛騨牛「最とび」本日の赤身部位

塩コショウ・塩ダレ・タレ

各	1,870円

飛騨牛「最とび」本日の厳選部位

【塩コショウ・塩ダレ・タレ】

各	2,178円

◆ 至福の盛
日本一の飛弾牛「最とび牛」の至福の味わいをお愉しみください。

最とびスペシャル盛り

（2～3人前）	11,880円
（4～6人前）	17,820円

◆ 網焼のお供

魔法の卵

すき焼き感覚で、卵を絡めて召し上がれ。

	110円

ニンニクスライス

炭火でサッとあぶって、お肉にオン。劇的変化！

	110円

ネギ盛り

ネギ好きにはたまらない。美味しさ倍増！
薬味としてどうぞ。

	220円

チシャバ

お肉を包んで、お口にポンッ。これまた一興。

	462円

おろしニンニク

	110円

◆ 店主厳選網焼
その日厳選した部位・食材を最高の状態でお出ししています。

本日の霜降り（上）

塩コショウ・塩ダレ・タレ
舌の上でスゥととろけ、顔もとろけ…興奮ものです。
したたる脂の甘さに驚愕。

各	1,210円

本日の赤身（上）

塩コショウ・塩ダレ・タレ
通の好む濃厚な赤身の味わいに、ついつい口角が上がります。
肉汁がにじんだら食べ頃です。

各	1,210円

本日の「最とび」赤身盛り

赤身の好きな人におすすめ。
270gの大盛り！

	7,150円

封印！壺漬け飛騨牛

壷の中でお肉が柔らか～く熟成、
いまかいまかと出番待ちしています。

	1,078円

ネギカルビ

香り豊かなネギをまとって。
脂、肉、ネギ…三位一体の美味しさです。

	1,650円

飛騨牛すね焼き

一番動く部分だからこそ、旨味が濃厚！

	946円

薄切り骨付きテール焼き

ぷるぷるコラーゲンの塊です。
余分な脂を除いた薄切りテールは、意外に食べやすいと評判。

	946円

絶品ホルモン

味噌ダレ・塩ダレ

新鮮だから、焼いても口でふんわりととろける。

各	748円

レバー

臭みのない、ぷりぷりのレバーは新鮮さの証。

	858円

ハツ

コリッとした歯ごたえと濃厚な旨味に、魂が揺さぶられる・・・。

	748円

ミノ

ほどよく脂が滴り落ちたミノを頬張ったらホルモン嫌いでも
好きになっちゃう。

	858円

◆ 地鶏・美濃豚・自家燻製
〈豚肉゛美濃けんとん“の取り扱いについて〉
豚コレラの影響で美濃けんとんが非常に品薄となっております。
馬喰一代の美濃けんとんを使用したメニューは、岐阜県産の同クラスの
豚を使用しております。

奥美濃古地鶏

塩コショウ・塩ダレ・タレ

しっかりした身の締まりは、豊かな自然の中で育ったから。

各	946円

美濃けんとんの豚ロース

歯で噛み締めると、じゅわんと旨味が炸裂します。

	792円

美濃けんとんの豚カルビ

上質なバターを口にしたような、脂身の旨さが魅力です。

	748円

美濃けんとん自家製生ソーセージ

肉挽きから始める店主のこだわり。
驚きの超ロングサイズです。

	748円

自家製厚切りベーコン

十日以上塩漬けにした肉を、
桜のチップで燻製にしました。
無骨ながら、実に旨い。

	792円

◆ 活き活き野菜

焼野菜盛り合せ

毎朝届く、朝露に濡れた地場野菜。
ビタミンたっぷり。

	550円

ニンニク胡麻油焼き

お肉と一緒に口にすれば、肉の風味がガラリと変わります。

	506円

長芋のバター焼き

歯ごたえを残しても、ホコホコに焼いても◎。

	616円

きのこの盛り合せ

森の香りが広がり、口の中の脂をさっぱりとリセット。

	550円

とうもろこし（夏季限定）

子どもも大人も大好き。香ばしく焼いてガブリと。

	440円

◆ 活海鮮焼

活車海老

ピチッと飛び跳ねますんで、御注意を。

二尾	1,056円

活大アサリ

最後のお楽しみ、貝から出たジュースがこれまたウマイ！

	1,188円

活殻付きホタテ

刺身でも食べられるほどだから、焼き過ぎ注意。

	726円

海鮮二種盛り

その日オススメの海鮮を良いとこどり。

	2,178円

◆ タン
人気

タン三種食べ比べ

（極上タン・極上厚切りタン・エイジングタン）

	3,520円

タン塩

	1,760円

馬喰ネギタン

ネギの香りとともに、さっぱりと。

	2,750円

極上タン

	3,190円

エイジングタン

	3,190円

極上厚切りタン

	3,190円

極上厚切りエイジングタン

	3,520円

極上厚切りマンゴータン

	3,190円

極上厚切りエイジングマンゴータン

	3,520円

◆ 刺身風
※当店では、生食の牛肉は提供しておりません。

馬喰特選牛刺し盛り

舌にズンと響く、今日一番のお肉をいろいろと。

	2,200円

牛刺し大とろ

とろっと溶けて消えて・・・。
でも舌がベタつかないのは、上質の脂のなせる技。

	1,980円

牛刺し赤身

じゅわんと肉本来の旨味が広がります。
なにせ、贅沢。

	1,430円

馬喰特選ロースタタキ

「文句なしに旨い」と店主ベタ惚れの逸品。
その旨さたるや・・・。

	1,980円

特選ウニユッケ

馬喰オリジナルのユッケにウニを合わせたら美味しいにきまってる。

	2,178円

特選ユッケ

上質な赤身を引き立てるオリジナルタレ。
記憶に残ります。

	1,430円

特選塩ユッケ

飛弾牛の底力を舌で感じたいなら、邪魔者なしの塩で。
旨味を痛感します。

	1,430円

生ハツ

コリッとした歯ごたえがハートに響く、心臓のお刺身。
※低温調理済

	935円

白せんまい

限界まで無臭。
真っ白になるまで、手間をかけて下ごしらえしました。
※低温調理済

	935円

飛弾牛「最とび」ロース大判ユッケ

トロッとジューシーな牛ハムロースに卵黄が・・・
濃厚でとろけるような口あたりにビックリ。

	2,640円

◆ 飛弾牛にぎり
飛弾牛にぎりは、一貫からご注文いただけます。

飛弾牛にぎり五種盛り

胸高鳴る、究極の五貫。
口に入れ・・・しばしポゥとしてください。
ユッケ軍艦 / トロにぎり / 炙りトロにぎり / 炙りにぎり /
赤身にぎり

	1,958円

【プレミアム】飛弾牛にぎり五種盛り

飛弾牛×イクラこぼれ軍艦 / 馬喰ロースタタキにぎり /
炙り厚切りタンにぎり / 飛弾牛×ウニ軍艦 / 炙りトロサーロイン一本にぎり

	4,378円

ウニトッピング

	528円

ユッケ軍艦

	374円

トロにぎり

	473円

炙りトロにぎり

	473円

炙りにぎり

	374円

赤身にぎり

	374円

炙りハツにぎり

	374円

飛弾牛×イクラこぼれ軍艦

	1,298円

馬喰ロースタタキにぎり

	528円

炙り厚切りタンにぎり

	473円

飛弾牛×ウニ軍艦

	1,628円

炙りトロサーロイン一本にぎり

	990円

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