こだわり1 職人技
修業で磨いた味がピッツァにも顕れる
オーナーシェフの徳丸裕也氏は、専門学校でフレンチを専攻し、フランスにも修業に行っている実力の持ち主。その後、都内やイタリアで料理修業を重ねるうちに中目黒の著名なピッツェリアで働く機会を得たことが、徳丸氏のピッツァイオーロとしての道を決定づける。「空が見える商店街が気に入って」と、この地に店を構えた。
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店で使う食材は、徳丸氏が厳選したものばかり。特にピッツァに欠かせないチーズは、イタリアから取り寄せたものだ。「フィオーレ ディ ラッテ（牛乳の花）」と名付けられたモッツァレッラは、ジューシーで弾力が特長。「原価はかかりますが、本格的な味を作るには欠かせません」という言葉に、職人としての矜持を感じる。
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カウンター席に座ると、店内のこだわりが目に入る。薪窯やピッツァの作業台はもちろんだが、脇役のように見えるエスプレッソマシンもその中の一つ。ナポリでは主流のレバーハンドルのマシン。「圧のかかり方が違うので、レバーの方が美味しく抽出できます」と語る。当然、使用するコーヒー豆もナポリで使われているものだ。
こだわり2 前菜
北イタリアで定番の前菜をおつまみに
北イタリアの伝統料理「ポレンタ」は、トウモロコシの粉に塩と水とを入れ火に掛け、丹念に練り上げながら煮る。それだけでも食べられるが、そこにバターとチーズを加えて冷やし固め、拍子木状に切って揚げたのがこの「フリット」。カリッとした表面とトウモロコシの香りが、やみつきになる味で、現地でもツマミとして人気。
こだわり3 スイーツ
オリジナルのブリュレは濃厚で滑らか
クリームブリュレを「お土産にしたい」という声に応え、シェフが考案したテイクアウト専用のスイーツ。種類は、バニラ、ピスタチオ、塩キャラメル、チョコレート、栗の5種類。ベースの味に合わせて、変化を加えた「カリカリ」を、食べる直前にふりかける。濃厚なブリュレの味とカリカリの歯ごたえは、店内と同じ味わいだ。
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