こだわり1 ネタ

厳選素材「ネタ」

定置網で新鮮な魚が水揚げされる地元焼津小川港。「江戸前穴子」「こはだ」「まぐろ」など、毎日港から直送される新鮮なネタを中心に取り揃えております。
良いものを安く仕入れて、安くご提供する事をモットーとし、本格江戸前寿司をお気軽に愉しんでいただけるよう、明朗会計であることを大切にしております。

  • 「まぐろ」
    清水港直送の南鮪を使用しております。
    くせがなく脂の乗った新鮮なマグロをご堪能下さい。

  • 「江戸前穴子」
    ビタミンAが豊富で美味しい羽田沖の江戸前穴子を仕入れています。
    水揚げ後活け締めされた穴子はふっくらと柔らかく煮あがります。

こだわり2 シャリ

「シャリ切り」

やわらかい炊き立ての米に赤酢を加えシャリ切りをし、1粒1粒に酢をコーティングしていきます。湯気を出しながら切ることで酢が米の芯まで行き届きます。さっぱりとお召し上がりいただける様、お酢はできるだけ少なく使いました。噛むごとに旨みを増し、口の中でほどける磯吉のシャリをご堪能ください。

  • 「赤酢」
    吉野杉の樽で寝かせた米酢と、酒粕を3年間熟成させた江戸前、赤酢を独自配合して使用しています。赤酢を入れることにより、自然の甘味、旨味が加わり、寿司のネタの旨さを引き立てます。
    砂糖の甘さと違う為、寿司をつまみながらお酒をお愉しみいただけます。

  • 「米」
    富山のコシヒカリを使用しております。米の持つ風味を活かすため、炊く直前に精米をしております。

こだわり3 握り

「握り」

空気を含ませながら握るシャリは、ねばりがなく
米の粒が口の中ではらりとほどけます。
寿司はシャリが7割、ネタが3割。
ネタとシャリのバランスを大切にしております。

こだわり4 穴子

「穴子」

地元焼津小川港から直送される「江戸前穴子」。開き方や煮上げるタイミング、何十年も継ぎ足した穴子の煮汁を使用するなど、お客様の“美味しい”の追求のために、手間を惜しまず丁寧に調理いたします。ご堪能ください。

  • 小骨を付けないように、
    丁寧に穴子を開きます。

  • 「江戸前穴子」
    ビタミンAが豊富で美味しい羽田沖の江戸前穴子を仕入れています。
    水揚げ後活け締めされた穴子はふっくらと柔らかく煮あがります。

こだわり5 こはだ

「こはだ」

新鮮なこはだを手早く開くなど、手間を惜しまず丁寧に真心込めて調理しております。江戸前の仕事が光るネタ「こはだ」をご堪能ください。

  • 魚の大きさ、季節、気温に合わせた塩加減で締め、水分と一緒に生臭さを取ります。

  • 塩抜きした後、二番酢できれいに洗い、一番酢に漬けます。旨みが増すように一日以上寝かします。

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