こだわり1 新鮮魚介

早朝市場仕入れの厳選食材

お造りに始まり、蒸し物、焼き物、天ぷら、お鮨など、本当に美味しいと思って頂ける魚と野菜料理を目指し、精進しております。更に出汁にもこだわり、素材の旨味を存分に引き出しております。

  • 毎朝大阪市の本場に行き、目利きの仕入れで自信を持って提供出来る食材を仕入れいます。白身の魚は特におすすめです。

  • 店主こだわりの一品が季節や仕入れでどんどん替わっていきます。

こだわり2 伝統の技

こだわりのシャリ(笑みの絆)

新潟県より直送で仕入れています!すし専用の米、「笑みの絆」です。炊飯の水は妙高山麓の雪どけ地下水です。笑みの絆が生まれ育った土地の水なので相性が抜群です。当店独自の合わせ酢で完成されたシャリは米の甘味と旨味を生かしたシャリに仕上がっています。

  • シャリは最高の状態で保存しています!

  • コースの〆やおまかせの握りで旬を堪能して下さい。

こだわり3 大人の隠れ家

接待や顔合わせにぴったり

入口からカウンターを抜けて頂いて奥には、また雰囲気の違うテーブル席がございます。完全個室ではないのですがカウンターからは見えず半個室になっており、異空間で貸切も可能でございます。

  • 半個室のお部屋はガラス張りになっており、坪庭を愛撫でながら時間を忘れてしまうくらいお食事をお楽しみ頂けます。

  • 店内に入るまでも風情を味わってもらいます。入口までの街路樹の竹は都会を感じさせない落ち着いた雰囲気になっており、小京都を思わせます。

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鮨割烹 ふくおか
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