くさび

“お塩”へのこだわり

くさびのお料理に使う塩は約１０種類程あります。その中でも特にこだわりのあるのは新潟県山北町の佐藤寛さんの造る塩。
栄養価が高く突然死を防ぐ効果もある希少なお塩です。味わいは甘めですが合わせるお料理によって驚くほどの旨みを実感していただけます・・・
ぜひご来店の際はお豆腐の盛り合わせをご注文頂き豆腐の旨みとともに味わって頂きたいです・・・

“お米”のこだわり

くさびのお米は全て福井県鯖江市の契約農家より毎朝精米仕立てを直送する幻の米　天日乾燥米を使っています。微生物農法により自然の旨みをいっぱい含んだ絶品です。もちろん炊き上げには拘りの手造り伊賀焼き土鍋を使い、水には一番大事な一次仕込み水に宝銘水を贅沢に使っています。