こだわり1 有機野菜

農家直送 無農薬野菜!!

全国の農家さんから毎週4回新鮮なお野菜をお裾分け頂いています!!
旬の新鮮なお野菜は栄養がたっぷり!!!!
美味しくする手間だけをかけた栄養タップリのお野菜料理をお楽しみ下さい!!

  • こだわりの生産者の方々が作った素材だから、お店での仕込みで一切の添加物、化学調味料は使用せず、料理人が仕込みから調理・盛付まで全て行います。

  • 顔の見える『食』を提供したい。農家や漁師の話声が聞こえるようなお料理を、私たちといっしょに楽しんで欲しいと思います。

  • ※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

こだわり2 だし

こだわりの出汁!!

白口浜産の真昆布と鹿児島山川産かつお節とマグロ節。こだわりの昆布、鰹節を当店オリジナルの割り合いで
配合してもらい老舗の鰹節屋さんと組んで、美味しいお出汁を追求しています!!
達屋特製のだしパックとしても販売しているほど、こだわったお出汁をお楽しみ下さい。

  • ふわっふわの花鰹

  • カビを付けて薫製にかけた伝統の鰹節

こだわり3 醤油

こだわりの和食基本の調味料

塩:瀬戸内の藻塩、味醂:3年熟成本みりん、味噌:無農薬青大豆味噌
自家製ポン酢:徳島幻のすだち果汁使用、自家製土佐醤油:丸大豆醤油とこだわりの鰹節と真昆布をじっくり煮込んで作る自家製醤油。和食の基本となる調味料にもこだわりのものを使用しています。

  • 徳島産活き締め鱧のお造り!!

    お造りには自家製の土佐醤油を。
    少し甘めで旨味たっぷりです!!

  • 新鮮なお肉を使用したカルパッチョには自家製ポン酢を!たまりません!

  • ※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

こだわり4 なめらかプリン

【無添加】特製ジャスミンプリン

『福建省の高級茶葉』『北海道の牧場で育った牛乳』『香ばしさと独特のお茶の香りを含んだキャラメルソース』
茶葉を変え、牛乳を変え、作り方も見直しました。何度も失敗を重ねてコクのある甘みのなかに、ほのかにやわらかいジャスミンの香りが立つ味が完成しました。

  • 茶葉を選び抜き最高の香りとしとやかさが出る茶葉を探した結果、茶葉には福建省の高級茶葉を使用しています。プリンの基本となる牛乳には深いコクが欲しかったため、国内の様々な産地の牛乳を試した結果、乳脂肪分が一年を通して高く、深いコクのある味を持つ、北海道の牧場で育った牛乳を使っています。

  • 本当においしい甘いもので食事を締めたい!
    『達屋』の店主松本の強い思い入れで作られ、大人気のスウィーツがこの『ジャスミンプリン』です。『お食事の味に負けない濃厚な甘みが、食事の後の甘さを求める口を満足させながら、なおかつ、さっぱりとした後味を感じさせる』という、実現不可能に思える味の両立でした。

  • ※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

こだわり5

5時間煮込んだ鯛ダシで作るコラーゲン鍋

新鮮な美味しいお野菜をたっぷり食べたい方の為にお作りしました。豚には宮崎産の『おいも豚』を使い、鯛コラーゲン出汁でさっと炊いたお野菜を巻いて、自家製のゆず味噌ダレで食べて下さい。お野菜の甘み、豚の旨みを濃厚な鯛のお出汁が包み込み、美味しくて栄養たっぷり!

  • 『鯛とトマトのコラーゲン鍋』糖度11以上のトマトと
    数種類のトマトを煮込んで、砂糖などは加えずに作るトマトペースト。トマトの甘みをたっぷり持ったペーストを大人気の鯛だしに加えて作ります。和と洋のおいしいところをとった絶品のFusion鍋です!

  • 天然コラーゲンだしに和だしを足してうまみをUP!!お肉のうまみと野菜のパリパリを楽しんでお召し上がりください。いろいろと薬味が付いております。お好みでお使いください♪

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