こだわり1 有機野菜

元気な無農薬野菜が美味しい!

日本全国のこだわりの農家さんから無農薬野菜をおすそ分けして頂いています!!
農薬や肥料で甘やかされていないお野菜たちは地力があってミネラルたっぷり。
美味しいお野菜を使うと料理が引き立ちます!

  • こだわりの生産者の方々が作った素材だから、お店での仕込みで一切の添加物、化学調味料は使用せず、料理人が仕込みから調理・盛付まで全て行います。

  • 顔の見える『食』を提供したい。農家や漁師の話声が聞こえるようなお料理を、私たちといっしょに楽しんで欲しいと思います。

こだわり2 だし

こだわりの出汁!!

白口浜産の真昆布と鹿児島山川産かつお節とマグロ節。こだわりの昆布、鰹節を当店オリジナルの割り合いで
配合してもらい老舗の鰹節屋さんと組んで、美味しいお出汁を追求しています!!
達屋特製のだしパックとしても販売しているほど、こだわったお出汁をお楽しみ下さい。

  • カビを付けて薫製にかけた伝統の鰹節

  • ふわっふわの花鰹

こだわり3 醤油

日本の伝統調味料

達屋では古来製法にこだわる味噌や味醂を使っています。
塩:瀬戸内藻塩、味醂:3年熟成本味醂、味噌:無農薬青大豆味噌
自家製ポン酢:徳島幻のすだち酢使用、自家製土佐醤油:丸大豆醤油と白口浜産真昆布・鹿児島山川産鰹節をじっくりと煮込んだ甘めのお醤油

  • 瀬戸内藻塩

  • 無農薬青大豆味噌

こだわり4 なめらかプリン

【無添加】達屋特製ジャスミンプリン

『福建省の高級茶葉』『北海道の牧場で育った牛乳』『香ばしさと独特のお茶の香りを含んだキャラメルソース』
茶葉を変え、牛乳を変え、作り方も見直しました。何度も失敗を重ねてコクのある甘みのなかに、ほのかにやわらかいジャスミンの香りが立つ味が完成しました。

  • 茶葉を選び抜き最高の香りとしとやかさが出る茶葉を探した結果、茶葉には福建省の高級茶葉を使用しています。プリンの基本となる牛乳には深いコクが欲しかったため、国内の様々な産地の牛乳を試した結果、乳脂肪分が一年を通して高く、深いコクのある味を持つ、北海道の牧場で育った牛乳を使っています。

  • 本当においしい甘いもので食事を締めたい!
    『達屋』の店主松本の強い思い入れで作られ、大人気のスウィーツがこの『ジャスミンプリン』です。『お食事の味に負けない濃厚な甘みが、食事の後の甘さを求める口を満足させながら、なおかつ、さっぱりとした後味を感じさせる』という、実現不可能に思える味の両立でした。

農薬不使用野菜・こだわり素材の和食 達屋 路地裏店 のサービス一覧

農薬不使用野菜・こだわり素材の和食 達屋 路地裏店