達屋 TAZ－YA 本店

環境、自然のことを考える生産者の方々とのタッグで美味しいお料理を出し続けます。

達屋では自然のことを考えて農業を行っておられる農家の方々
の応援をしたいという想いから、高知の山下農園、滋賀の戸松
農園、福井のシーネット坂井、からのお野菜、お米を頂いてい
ます。

無農薬でお野菜を育てると、元気な野菜が育つだけでなく、
畑を中心とした周辺環境の自然の循環が回復していきます。

そうして循環が回復することがなにより重要で、循環の真ん中に
畑や田んぼが存在することになれば、周辺の多くの自然が回復し
ていくのです。

それは陸の上での話だけではありません、広島の幻の牡蠣を作る
金田さん、北海道でウニを獲る佐藤さんとも話しているのが、
「自然の循環」です。
海が痩せていく（微生物がいなくなり、魚がいなくなる）のは山
が、陸が痩せているからなのです。

陸が元気であれば、多くの栄養が川を通して海に流れ込み、海が
元気になります。

人間の偏った活動が自然の循環を止めてしまっている状況を何人
もの熱意ある生産者の方々からお伺いしました。

達屋では飲食店の営業がその自然の循環の妨げになることがない
ように、自然のことを考えておられる生産者とのつながりをどん
どん強くしていきたいと思っています。

そんなこだわりの生産者の方々が作った素材を、食品添加物や
化学調味料で同じような味に調理したのでは意味がありません。

なので、達屋は店での仕込みでは一切の添加物、化学調味料は
使用せず、旬の野菜やお魚の味が伝わるように努力しています。

達屋というお店が熱意ある生産者のことを、お客様にお知らせ
できる、よい意味での広告塔であればと思っています。

これからも、この姿勢を貫き、おいしくて、健康で、美しくなる
料理を提供し続けたいと思っております。

よろしくお願いいたします。

店主 松本達也

熱意ある生産者と、自然の循環の再生に取り組んでいきます

熱意ある生産者さん達を応援していきたい！
達屋が全国各地を訪ね歩き、生産者さんと会い、食材を頂くのは、熱意ある生産者さん達にがんばって欲しい！！という想いがあるからです。

熱意ある生産者さんたちは決して自然に逆らって野菜をとったり、魚をとったりしません。そんな姿勢が、自然の循環を再生するきっかけになっているのです。

例えば、無農薬、減農薬でお野菜を栽培すれば、畑に多くの生き物が戻ってきて、豊かな生態系を再生できます。
昔のあぜ道にカエルがいて、小川にメダカのいる風景が戻ってきます。

←←←　滋賀の戸松さんとその農園
←←←　無農薬なので周りには自然の生き物がいっぱい！！

飲食店は、自然から命を頂き、調理してお客様にお出しするところです。だから、自然に配慮して、自然を大事にされる生産者さん達とを応援したいと思います。

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  高知　山下農園　無農薬野菜

  自身が体を壊されたことから、始まった山下農園、山下さんの無農薬野菜作り。最初は苦労の連続でまったくお野菜がとれなかったことも。。。
  しかし、無農薬で作れば周辺の環境の循環に貢献する畑が作れる！！　と頑固に無農薬を続け、今ではむちゃくちゃ美味しくてきれいなお野菜たちを届けて頂けます。
  飲食店が環境を壊してはいけないという達屋の哲学と合致してお野菜を頂けることに。
  ほんとに美味しいです！！

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  滋賀　戸松農園　無農薬野菜

  ２代に続く、無農薬野菜農家の戸松農園、戸松さん。滋賀に移ってこられて４年になりますが、お野菜の美味しさは年を追うごとにどんどんＵＰ！
  やはり野菜は自然の贈り物なんだなぁと気づかされます。
  ４年かけて地道に土の力を蓄え、周辺環境を整え、やっといただける、美味しいお野菜たち。
  
  心のこもった農家の方達がお客様も自然も、どちらにも優しいお野菜を届けてくださいます。

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  福井　C-net坂井　特別栽培コシヒカリ

  知的障害の子達を支援するNPO団体から生まれた、C-net坂井。環境にやさしいお米作りをしようと、おからなどを再利用した有機肥料を使い、農薬の使用を最低限度にまでに減らした特別栽培にてコシヒカリを栽培しています。
  知的障害を持つ人たちの就労支援の場としても利用されているため、その栽培方法は作る人にも優しいようにと配慮されています。

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  広島安浦　金田さん　幻のクエ牡蠣

  広島安浦の美しい海で昔からの杭打ち式の養殖棚を使って牡蠣を育てる金田さん。
  牡蠣の育成に非常に時間と手間がかかるこの方法を行っているのは国内でもほんのわずかになってしまっているが、金田さんはお父様と二人このやり方を守り続けています。

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  北海道積丹　佐藤さん　蝦夷ムラサキウニ

  北海道の中でもウニが美味しいことで有名な積丹。朝早くから海に出て獲るウニは、絶品！！
  積丹の豊かな海があるからこそ、豊かなウニを頂けます。美しい積丹の海を愛し、海を大事にして生きておられます。

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  できることから少しづつ ≪チャリティー活動≫

  達屋では環境の維持、社会福祉活動への貢献をできるところから少しづつ形にしていこうと、利益のほんの一部ですが、環境団体（Friend of Earth）、ボランティア団体（Make a Wish Japan)へ寄付させて頂いております。
  
  2009年5月には第一回チャリティー営業を開催させて頂き、当日の売上金全額を寄付させて頂きました。
  趣旨にご賛同頂き、多くの方々にご参加頂きましたこと、ここに御礼申し上げます。
  ありがとうござます。