大阪 梅田 個室 鶏料理 野乃鳥 梅味堂

• 野乃鳥の拘り食材
• －－－－－播州百日鶏－－－－－
• 【本当に美味い鶏を探すぞ！！】
  このコンセプトから始まった「鶏探し」の旅
  いくつもの鶏を探した結果
  野乃鳥が惚れ込んだ鶏
  それが
  【播州百日鶏】
  社長を筆頭に従業員数名で養鶏場にも足を運び
  生産者の方々の思いを受け取り共感し
  【間違いない鶏】を
  皆様に御提供させていただきます
  生産者の「JAみのり」に直接交渉を行い
  【産地直送】が実現
  本当の朝引き鶏を味わえるのは
  そんじょそこらにはありません

• 播州百日鶏のお造り盛合わせ

  産地直送なので、鮮度は抜群！！
  とにかく生ものは鮮度が命なので、
  ここまでの新鮮な生ものは他ではなかなか
  食する事ができないでしょう！
  入荷が不安定なので、興味を持った方は
  是非予約注文を！！

  950円

• 播州百日鶏のタタキ

  旨味・甘味・歯ごたえの３つを味わえる
  炭火の香りが旨味の演出を更に引き立てます
  是非味わっていただきたい！！

  950円

• 播州百日鶏の生レバー

  新鮮なので、歯ごたえもしっかりしており
  生臭くなく、レバー好きには堪らない！
  自信をもって提供できる一品！
  数に限りがございますので予約がベター！

  580円

• 看板メニュー【ねぎどっか～ん】

  播州百日鶏を使用
  絶妙のタイミングで仕上げたタタキの上に
  自家製みそダレ・自家製ポン酢を混ぜ込み
  やりすぎと言われる位のネギをぶっかけた逸品
  注文率は約95％
  これは是非食べていただきたい☆

  680円

• 播州百日鶏の笹身お造り

  笹身を口に含んだ瞬間に
  しっかりした歯ごたえと
  鶏本来の甘みを感じていただけると思います
  鮮度こそが命の生ものを
  自信をもって提供できる一品！
  数に限りがございますので予約がベター！

  680円

• －－－－－播州百日鶏の焼き物－－－－－

• 【播州百日鶏】ねぎま・ムネワサ・しそ梅・せせり・ハラミ・ソデ・ソリレス・こころ

  自前で捌く為、羽数に限りがございますので品切れの際はご了承ください
  
  【播州百日鶏　ねぎま】
  モモ肉を使用
  野乃鳥の中でも梅味堂店は
  基本的に「雌鶏」を使用
  雄鶏に比べ、歯ごたえは劣りますが、
  鶏肉の甘味はダントツ！！
  紀州備長炭の力のある強火で旨味を閉じ込め、野乃鳥の拘りの塩
  「天然酵素塩」を使用する事で、
  鶏肉本来の「甘み」を存分に引き出しております
  「鶏肉が甘いの？？」
  と思った方は、是非お召上がりください
  
  【播州百日鶏　ムネワサ】
  ムネ肉をレアでご提供
  新鮮だからこそ出来る手法
  更に【本わさび】を仕上げる瞬間に擦り上げる事により、
  わさび本来の「香り」も味わえ
  まさに【一石二鳥】
  本わさびは、市販のわさびとは違い、辛みはそれほど目立ちません
  肉厚が分厚いので、生ものが苦手な人は、予め「よく焼き」とお伝えいただければ
  また違った味が味わえます
  
  【播州百日鶏　しそ梅】
  ムネ肉をレアでご提供
  レアで焼きあげることによって、本来のムネ肉を味わえ、あっさりした1本
  
  【播州百日鶏　せせり】
  ネックの部分。若鶏のせせりよりも食感が強く、旨味が増した1本
  
  【播州百日鶏　ハラミ】
  横隔膜の部分。オススメはポン酢で。他の部位では味わえない独特の歯ごたえが味わえる1本
  
  【播州百日鶏　ソデ】
  肩の部分。皮と肉にあっさりした脂がのっており、肉の部分の中でも全くしつこくない1本
  
  【播州百日鶏　ソリレス】
  モモ肉の骨の周りの部分。1羽から2本しか取れない超レアな部位。赤身の部分なのに、脂がのっている1本
  
  【播州百日鶏　こころ】
  心臓の部分。若鶏の心臓よりも1.5倍位の肉厚があり、食感と旨味が堪らない1本

  各1串

  210円

• －－－－－焼鳥・焼き物－－－－－

• 特製つくね

  味だけでなく食感にこだわったふわっとやわらかい
  『特製つくね』
  当店の超おすすめです！

  1串

  160円

• 温玉つくね

  絶大なる人気を誇る【特製つくね】に温玉のとろみが絡まり美味！

  1皿

  480円

• つくねポン酢

   

  1串

  180円

• ねぎま

   

  1串

  150円

• しそ梅・せせり・かわ・さんかく・なんこつ・こころ・ずり・きも

   

  1串

  130円

• ホルモン（超限定）

  歯ごたえならホルモン！
  是非どうぞ！

  1串

  210円

• 手羽先

   

  1本

  210円

• とりトロ焼き

   

  1串

  210円

• 三田ポーク　

  特製味噌タレ　または　塩

  1串

  210円

• せぎも

   

  1皿

  480円

• 玉ひも

   

  1皿

  580円

• 玉ねぎ

   

  1串

  100円

• 白ねぎ

   

  1串

  100円

• しし唐

   

  1串

  100円

• －－－－－鍋料理－－－－－

• 播州百日鶏鍋

  おだしに工夫を重ねました
  当店がお出しする播州百日鶏の味を 堪能していただける鍋料理です！

  1人前

  2,000円

• 鶏しゃぶ（要予約）

  ムネ肉を使用。
  新鮮な為、表面をサッと火を通すだけで召し上がれます。
  表面がうっすら白くなった頃が、召し上がるタイミングです。
  火を入れ過ぎると堅くなってしまう為、目を離せないのが難ですが、本当に美味しく召し上がっていただく為に、見ていただきたい所存でございます。

  1人前

  2,000円

• －－－鴨フランス産【マグレ・カナール】－－－
• 【マグレ・カナール】とは、
  フォアグラをとる鴨から、
  フォアグラ採取後に残った鴨肉のことなんです。
  数多く当然のように偽物も出回ったため、
  「マグレ」という称号がついたものが本物という証です。
  コクがあるけれどあっさりとした鴨本来の脂身と、
  そのジューシーな肉質、
  美味しいことは間違いなしです。

• 鴨のタタキ

   

  1,000円

• フォアグラの炭火焼き

   

  1,000円

産地直送された播州百日鶏を毎朝自社で捌く事で、本当に新鮮な食材を提供できる方法を選択。